爆米花小百科

你愛吃爆米花嗎？有沒有想過，一顆顆小小的米粒是怎麼變成香甜酥脆的爆米花的呢？爆米花可要比米粒大好幾倍呢！這裡有什麼奧秘嗎？它是不是像蒸饅頭那樣逐漸“發”起來的呢？

其實，蒸饅頭和爆米花是不同的。首先，蒸饅頭時需要在蒸鍋裡放水，而爆米花的師傅可從來沒有往黑鐵筒裡放過一滴水。其次，在沒有水的參與下，爆米花的師傅還會不停地轉動鐵筒子，而蒸饅頭時，蒸始終是放在火上不動的。最後，如果你有“透視”的能力，親眼看到蒸和爆的全過程時，你會發現，蒸鍋中的饅頭，會隨溫度的升高而逐漸膨大；而在鐵筒中的米粒，在加熱過程中，始終都保持著它那嬌小的身材，並沒有比原來大多少。那麼到底是什麼讓米粒變“胖”的呢？

原來這都是物理學中的熱膨脹作怪。鐵筒一邊被加熱，一邊被轉動，鐵筒的溫度會隨之上升到幾百攝氏度，筒身被燒得發紅時，筒內原來所充滿的空氣會受熱膨脹，而鐵筒是密封的，所以膨脹瞭的氣體散不出來，因此使筒內的壓力不斷增大。而此時身在其中的米粒體內的壓力與鐵筒中的壓力是相等的，因此並沒有較大的變形。然而，在加熱十幾分鐘後，鐵筒蓋子被打開的一剎那，筒內的高壓會迅速降低到與筒外一樣，而米粒體內的空氣和水蒸氣由於減壓作用會猛烈膨脹，米粒一下子脹得就像氣球一樣，體內充滿瞭氣體，這樣，我們的小米粒就變成瞭爆米花。

另外，提醒大傢街頭爆米花含鉛量極高，要少吃。尤其是兒童對鉛的解毒功能弱，常吃爆米花極易發生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩躁、牙眼發紫以及生長發育緩慢等現象。

最後，給有興趣的網友分享一下關於爆米花的小百科：我國的爆米花產生於宋代。當時宋朝的老百姓在新春來臨之際主要用爆米花來卜知一年的吉兇，而姑娘們則用爆米花來占卜自己的終身大事。爆米花在那時有著深刻的飲食文化內涵。