科學使用碘鹽
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瀘州老窖特曲以“醇香濃鬱,清洌甘爽,回味悠長,飲後尤香”的獨特風格,聞名古今,暢銷中外。此酒無色透明,窖香濃鬱,清洌甘爽,飲後尤香,回昧悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色,酒度有38度、52度、60度三種。華羅庚題詩:“何以解憂,唯有杜康;而今無憂,特曲是嘗;產自瀘州,甘洌芬芳。”
著名於世的瀘州老窖特曲產於四川瀘州。始於明朝萬歷年間,距今已有400多年歷史。四川瀘州早在幾千年前就是相當有名的釀酒名地,依山傍水,氣候溫和,是“天府之國”南部的著名酒城。傳說公元225年,諸葛亮屯軍瀘州古城江陽,碰巧遇到瘟病流行。他叫人采集草藥百味,制成曲藥,用城南龍泉水釀制成酒,令軍民飲之以避瘟疫。到瞭宋代,這裡的釀酒業已經相當繁榮瞭。
據記載,明末清初瀘州舒姓武舉,在陜西略陽擔任軍職,對當地曲酒十分欣賞,曾多方探求釀酒技藝和設備。清朝順治十四年(公元1657年),他解甲還鄉時,把當地的萬年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上,聘請當地技師,一起回到瀘州,在城南選擇一泥質適合做酒窖的地方,附近的“龍泉井”水清洌而甘甜,與窖泥相得益彰,於是開設酒坊,試制曲酒。這就是瀘州的第一個釀酒作坊一舒聚源,也是現在瀘州曲酒廠的前身。到清乾隆二十二年(公元1757年),所產曲酒已聞名遐邇。至清光緒六年(公元1880年),瀘州大曲酒年產量已達10噸左右,名聲傳播全國。1915年,瀘州大曲酒參加巴拿馬國際博覽會,獲國際名酒一等金質獎章和獎狀,從而獲得瞭國際的聲譽。1916年至1926年間相繼獲南洋勸業會,勸業會一等獎章,上海展覽會甲等獎狀。但在漫長的舊中國,瀘州大曲酒的生產並沒有得到更大的發展。
新中國建立後,分散的小糟坊組織起來成為今天的瀘州曲酒廠,產量和質量蒸蒸日上。1952年,在第一屆全國評酒會上,被評為全國四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被評為全國八大名酒之一,在全國五屆評酒會上蟬聯國傢名酒的稱號,並獲得金質獎章。瀘州老窖特曲酒不僅為國內廣大群眾所喜愛,而且暢銷於歐、亞諸國,受到普遍歡迎,特別為東南亞各國人民和僑胞所欣賞,在國際市場上成為質量穩定的名酒,為祖國贏得瞭榮譽。
瀘州老窖特曲酒,所以具有獨特的風格,關鍵在於發酵的窖齡長,是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求,經過長期使用,泥池出現紅綠彩色,泥性成軟體,並產生奇異的香氣,此時,發酵醅與酒窖泥接觸,蒸餾出的酒也就有瞭濃鬱的香氣,這樣的窖就可稱為老窖瞭。隨著窖齡的增長,釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。據史載,瀘州曲酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡,風貌依舊,令人神往,遊人莫不以一睹為幸。