陳米和新米的區別

如何鑒別陳化米呢？現提供以下兩種方法來進行陳米和新米的區別。

方法一：拿一張黑紙展開，將大米薄薄地均攤一層在上面，然後在良好的光線下，借由黑紙的對照，仔細察看大米的色澤。一般來講，好米的顆粒完整，大小均勻，粒面光滑，很少有碎粒，無蟲害、無雜質，而陳米的顏色蒼白或者光澤暗淡。

方法二：用水漱口後，取少許大米放進口中，慢慢咀嚼，仔細辨別其滋味。也可以取少許大米放在手掌中，用哈氣的方法提高米粒的溫度，然後立即嗅其氣味。通常，好米有光澤，氣味濃鬱清香，無黴味、酸味和腐敗味等異常氣味。而陳米色澤變暗或光澤減弱，甚至有黴味、酸味、苦味等異味。