食鹽的功效作用與食用註意

食鹽是一種調料，是海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，無色或白色。又名鹽巴。它的香味有很強的滲透力，能提出各種原料中的鮮味，調制出許多類味型的香味，有“百味之王”的美稱。
【營養成分】
食鹽富含氯化鈉，同時還含有少量的鉀、鎂、碘、鈣等物質。
【藥性功效】
中醫認為，鹽味咸，性寒，具有清火解毒、涼血滋腎、通便的功效。食鹽滲透力強，可以解膩、除膻去腥，並能保持食物原味，使食物易於消化；可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病；夏天喝濃度為0.5%的鹽水能預防中暑。
【宜食】
食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便幹結和習慣性便秘者食用。
【忌食】
咳嗽消渴、水腫病人不宜食用；而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應限制攝入量，最好用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進食欲。
【文獻參考】
《隨息居飲食譜》：“鹽，補腎，引火下行，潤燥祛風，清熱滲濕，明目。”
《黃帝素問》：“咸走血，血病無多食咸，多食則脈凝澀而變色。”
《別錄》：“多食傷肺喜咳。”
《蜀本草》：“多食令人失色膚黑，損筋力。”
《本草衍義》：“病嗽及水者，宜全禁之。”
《本草經疏》：“消渴，法所大忌。”
《本草綱目》：“鹽之味微辛，辛走肺，咸走腎，喘嗽、水腫、消渴者，鹽為大忌。”