糙米甜酒的功效與作用及做法

糙米甜酒富含酶。在糙米粥中混入曲黴後保溫就可以制作令人懷念的甜酒。通過發酵，糙米提高免疫力和肝功能的作用會更強。而且，理腸效果不劣於酸乳，富含身體容易缺乏的酶。因此，糙米甜酒也是有助消化和解毒的健康飲品。

今天，微站閱讀網（caipiaogu.com）小編為大傢分享一下糙米甜酒的制作方法、飲用方法及保存方法。

【糙米甜酒的做法】

原料：糙米曲菌（幹燥）1杯，溫水（40℃）1/3杯，煮好的糙米2杯，水半杯，鹽一小把。

做法：

①將糙米曲菌加溫水溶解。

②將糙米、水、食鹽倒入鍋中，煮幾分鐘後做成粥。倒入盆中待冷卻到50℃左右。

③將①分2-3次加入②中。毫無遺漏地混合攪拌。

④用電飯煲保溫，加入③，開蓋後保持50℃-60℃放置發酵8~10個小時，這期間為瞭避免灰塵的浸入，用抹佈蓋好，中間再攪拌幾次。

⑤搗碎飯粒，透明部分消失芯部變白的話，則糖化活動結束。這之前可以按照自己喜好的甜度，在某一階段從電飯煲中取出即可。

【制作美味糙米甜酒的關鍵】

①購買酒曲的時候應切開確認一下，芯部不是透明的，而到最中間的部分是純白色的為優質的酒曲。

②因為曲黴以米中的糖分為營養，所以比起粳米來，糯米糖分更高，發酵不易失敗；而且制成的酒會更甜。

③為防止雜菌的混入，應提前將容器和工具洗凈，用熱水或者酒精消毒。

④50℃-6040℃是糖化酶活動最適宜的溫度，溫度過高會造成曲黴活動遲緩，糖化活動：沒有進展導致缺乏甜味，溫度過低會導致乳酸發酵處於優勢，酸味會損害味道，而且會滋生雜菌。因為電飯煲的保溫溫度不能調節，所以事應先確認好。倒水後按下開關，1小時後測量溫度，處於50℃-60℃即可。

【糙米甜酒的飲用方法】

通過上述步驟做成的是生糙米甜酒。按照上面的步驟也可以直接飲用，也可以加入2-3倍的水加熱後飲用。曲黴和酶還在生長，因此稍稍加熱後再飲用。

另外，加入少量的生薑可以使味道變得清爽。糙米甜酒還可以作為治療夏季食欲不振和體力下降的飲品，能有效消除疲勞和防止苦夏。

【糙米甜酒的保存方法】

生糙米甜酒中也會有雜菌生存。雖然曲菌已經死亡，但如果保存的話，還是要經過100℃的熱水煮沸10分鐘殺菌，待涼後裝入瓶子冷藏。為瞭防止空氣中的雜菌混入，應確保封蓋嚴緊。註意要在七天內喝完。