山藥的功效與作用、禁忌和食用方法

山藥簡述

功

改善體質、健脾益胃、滋腎益精

宜

腹脹、病後虛弱、慢性腎炎者

忌

大便燥結者

山藥營養功效

山藥為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。山藥中以淮（懷）山藥為最佳，是我國衛生部公佈的食藥兩用蔬菜，是一種具有高營養價值的健康食品，具有改善體質、健脾益胃、滋腎益精等功效。

1、改善體質

山藥中的薯蕷皂被稱為天然的“激素之母”，它能促進內分泌激素的合成，增強皮膚表皮細胞的新陳代謝及肌膚保濕的功能，改善體質。

2、健脾益胃

山藥有利於增強脾胃消化吸收的功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病。

3、滋腎益精

山藥有強健機體、滋腎益精的作用。凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

山藥營養價值

山藥中的黏性物質是由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。山藥中含多種酶，尤其是淀粉酶含量較多。現代研究認為，山藥除瞭蔬菜中的一般營養外，還含有豐富的保健因子，如山藥素、尿囊素、皂苷、膽堿及8種人體必需的氨基酸和礦物質。

山藥註意事項

不宜同食

1、蕎麥米

山藥不宜和蕎麥米一起食用，否則可能會導致身體產生不適。

2、南瓜

山藥富維生素C，南瓜中含維生素C分解酶，二者大量同食維生素C會被分解破壞，可能會降低營養價值。

3、豬肝

山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，兩者同食會降低營養價值。

適宜和禁忌

適宜：腹脹、病後虛弱、慢性腎炎者

山藥有健脾益胃、補腎填精的功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，歸肺、脾、胃經，適宜腹脹、病後虛弱、慢性腎炎、長期腹瀉的人群食用。

禁忌：大便燥結者

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
山藥富含葡萄糖、磷、灰分、賴氨酸、組氨酸、精氨酸的等營養成分，孕婦可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
山藥有健脾益胃的作用，且易消化，嬰幼兒可適量食用。

溫馨提示

鮮山藥切開後易氧化，可浸泡在鹽水中備用，以防氧化發黑。

山藥食用方法

1、煮粥

將山藥洗凈去皮，切成小段，和玉米一起放入鍋裡煮，成粥狀時盛出，長期食用對於脾胃消化不良的患者有良好的治療效果。

2、煲湯

山藥去皮後用白醋水浸泡，切成滾刀塊，羊肉改刀切成小塊，鍋內油熱後放入蔥薑，爆炒羊肉，然後加入清水，羊肉燉好後再加入山藥燉15分鐘即可，該湯有健胃、潤喉、止咳的作用。