涼拌麻辣茄子

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的傢常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。而涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為制作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於咸鮮味。口感：茄子軟爛，咸鮮可口。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

主料:茄子(2條)
輔料:蒜瓣(6顆)，花椒麻辣(適量)，辣椒面(適量)

材料備好。

茄子橫豎切4刀。

放在鍋中。

蒸15分鐘。

調料備好。

鍋中倒入適量的油，把花椒，麻椒，辣椒面炒出香味，關火。

篩出調料，留出麻辣油出來。

茄子蒸好後，在涼水激下，控出多餘的水分。

在盆裡放入香油一勺，醋2勺，鹽一勺，味極鮮醬油一瓶蓋，麻辣油適量調味，裝盤。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。