魚類食品的營養價值及食用註意

魚、肉、蛋為我們提供優質蛋白、微量元素和維生素等營養物質，首選的食物當屬魚類。下面主要介紹下魚類食品的營養價值及食用註意。

【魚類食品的營養價值】

魚類與畜禽肉類相比，魚類易於消化，脂肪總量較低，飽和脂肪更少，且含有一種非常獨特的長鏈多不飽和脂肪酸DHA和EPA，又稱為ω-3脂肪酸。它們的共同作用使魚類具有重要的健康價值，即預防血脂異常、高血壓、動脈硬化、腦卒中等心血管疾病和糖尿病、哮喘、關節炎等免疫性疾病。很多《膳食指南》均建議普通人每周吃2-4次魚類，或建議動物性食物首選魚蝦類。尤其難得的是，魚類中的DHA和EPA可以促進胎兒、嬰幼兒大腦和視力發育，所以孕產婦應保證食譜中有充足的魚類，《膳食指南》建議孕婦每天攝人50-100克魚蝦。

【魚類食品的食用註意】

不過，吃魚的安全性問題不容忽視，污染是一個全球性問題。美國食品藥品監督管理局(FDA)建議，孕婦、準備懷孕及哺乳期女性每周吃魚不超過340克（大致相當於每天50克)，且不要吃含汞多的魚，如鯊魚、旗魚、鯖魚和方頭魚，應選擇含汞較少的魚（如三文魚）。近海魚類和海鮮中汞含量可能較低，但其他污染問題可能同樣嚴重，在我國可能尤為突出。因此，魚蝦為健康首選，但也不要多多益善，應以每日平均50-100克為限。

除可能存在的污染因素外，膽固醇也是吃魚蝦時要註意的。一般地，魚類中膽固醇含量比畜肉略低或持平，大約為70-130毫克/100克，但蝦蟹、貝類的膽固醇含量明顯超過魚類和畜肉類，是名副其實的高膽固醇食物。攝入過多的膽固醇是造成血脂異常和動脈硬化的重要危險因素之一，《膳食指南》要求每天膽固醇攝入量不要超過300毫克。因此，海鮮雖然美味，但也要限量食用。