排骨的功效與作用、禁忌和食用方法

排骨簡述

功

滋陰健脾、補中益氣、強健筋骨

宜

熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛者

忌

濕熱痰滯內蘊者

排骨營養功效

排骨一般指豬排骨，是烹飪菜肴的一種食材。除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，具有滋陰壯陽、益精補血、強健筋骨等功效。

1、補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，能促進幼兒的骨骼發育。

2、改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、滋陰健脾

排骨味甘、咸，性平，入脾、胃、腎經，可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

4、補中益氣

中醫認為排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用，適合腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛的患者食用。

5、強健筋骨

排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。還富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

排骨營養價值

排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。

排骨中的蛋白質中含人體所必需的氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且接近人體所需的比值，可以為生長發育提供足夠多的營養。

排骨註意事項

適宜和禁忌

適宜：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛者

排骨具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，適合熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘的人食用。

禁忌：濕熱痰滯內蘊者

排骨性溫，濕熱痰滯內蘊者慎服。
排骨中含有一定量的脂肪，肥胖、血脂較高者不宜多食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
排骨是動物身上的精華部分，不僅脂肪較其他部位少，還含有豐富的蛋白質和鈣質，孕婦在懷孕期間食用排骨，不管是燉湯還是紅燒，對孕婦都有補益效果，也能促進胎兒的大腦和骨骼發育。

嬰幼兒可適量食用。
排骨裡含有大量的蛋白質和鈣，喝排骨湯對孩子的成長有好處，能促進骨骼的生長。建議喝湯時多放一些水，避免太過油膩。

溫馨提示

排骨應煮熟，因為排骨中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨食用方法

1、紅燒

排骨切段洗凈，放入少許蜂蜜，放入油鍋中炸至金黃，撈出後直接燉制即可。

2、燉湯

將排骨切斷洗凈，放到鍋中，放入適量的水和調味料，大火燒開，轉入小火燉半小時即可。