竹筍的功效與作用、禁忌和食用方法

竹筍簡述

功

開胃健脾、通腸排便、美容護膚

宜

食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結者

忌

無特殊禁忌人群

竹筍營養功效

竹筍分佈於長江流域及南方各地，含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等成分，能促進腸道蠕動，幫助消化、去積食、防便秘，具有開胃健脾、通腸排便、美容護膚等功效。

1、開胃健脾

竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成瞭竹筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶於湯汁中，使菜肴更具美味更誘人，有利於食品的攝入，可開胃、促消化。

2、降三高

竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物，其中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。

3、通腸排便

竹筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便秘。

4、排毒保健

竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少毒素在腸道內的停留時間。

5、美容護膚

竹筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時竹筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。

6、減肥瘦身

竹筍所含的熱量很低，100克竹筍隻有27卡路裡，對於需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。竹筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被竹筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感，所以吃竹筍能達到健身減肥的目的。

竹筍營養價值

竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。

竹筍註意事項

不宜同食

1、甲魚

竹筍含較多草酸，而甲魚高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素，冬筍不能和甲魚一起食用，因為草酸與鈣結合會形成草酸鈣，會傷及人體元氣，不利於身體健康。

2、豆腐

豆腐裡面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而竹筍含有大量的草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質，而且易導致結石癥，不利於身體健康。

3、羊肉

竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。但是竹筍和羊肉同時食用，會發生復雜的生物化學反應，導致腹痛、腹瀉，可以用地漿水治療。

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結者

竹筍均有開胃健脾、減肥瘦身等功效，一般人皆可食用，特別適合食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心的人士。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
竹筍含有大量的營養元素，尤其是粗纖維，孕婦食用有緩解便秘的功效。竹筍不好消化，但是可以幫助消除水腫，非常適合水腫厲害的孕婦食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
竹筍中含有草酸鹽，草酸鹽影響著機體對鈣質的吸收，嬰幼兒正處在骨骼成長發育期，需要大量的鈣質，食用竹筍會影響成長。

溫馨提示

用指甲輕摳筍的截面，如果可以輕易摳出小坑，則竹筍肉質鮮嫩。

竹筍食用方法

1、燉食

將竹筍洗凈切片，焯水，油熱後，加入蒜和薑絲爆香，倒入排骨、竹筍適當翻炒，加入適量清水燉食即可。