泡菜的功效與作用、禁忌和食用方法

泡菜簡述

功

開胃健食、促進代謝、減肥瘦身

宜

食欲不振、腸胃功能弱者

忌

高血壓患者

泡菜營養功效

泡菜由蔬菜在經過醃漬及調味之後制成，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。還具有原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便等優點。

1、開胃健食

經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化、吸收。

2、保護腸道

常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率。

3、促進代謝

泡菜的主要材料有辣椒，能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化。此外，豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食欲及促進血液循環。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥薑等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。

4、減肥瘦身

作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果。此外，更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈。

5、強健骨骼

泡菜還是一種維生素礦物質供給源，泡菜中富含維生素C和維生素B、胡蘿卜素，在發酵過程中會合成維生素B族等營養成分。由於富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質健康和改善貧血的作用。

泡菜營養價值

泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。

1、在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇等作用。

3、泡菜中的辣椒、蒜、薑、蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

4、泡菜中所含的果膠，可以幫助人體排出多餘的膽固醇。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。

泡菜註意事項

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、腸胃功能弱者

一般人群適宜食用泡菜。尤其泡菜清脆爽口有很好的開胃作用，非常適合那些食欲不振，腸胃功能弱的人群，胃部不適患者更宜食用。

禁忌：高血壓患者

1、泡菜泡制中會產生亞硝酸鹽，是致癌物質，所以要少吃泡菜為好。
2、泡菜中鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利，尤其是高血壓患者應少食。
3、蔬菜被浸泡時的顏色尚處於黃綠相間、沒熟透的泡菜，或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
泡菜中存在著亞硝基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤。而且有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒平時盡量還是要吃一些新鮮的蔬菜，少吃泡菜，經過醃制的食品營養一部分被破壞，而且鹽分也不少，這樣的食物寶寶經常吃會影響健康。

溫馨提示

制作泡菜最關鍵的是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。

泡菜食用方法

1、直接食用

取醃制好的泡菜適量，放入碗中，滴入適量的香油即可搭配主食食用。