酸奶的制作方法

酸奶就是酸牛奶，中國新疆等少數民族又叫“酸奶子”。它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發醇後，再冷卻的一種牛奶制品。酸奶不但保留瞭牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

酸奶的加工制作，早在1000多年前就已經開始瞭。代代相傳興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛（羊）奶為原料，經消毒後，加入乳酸菌發酵。乳酸菌大量生長繁殖，將奶中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉淀。牛（羊）奶不變成酸奶。這叫前發酸。再把酸奶放入10-15攝氏度左右的房間，讓其繼續發酵，一兩天後，產生芳香時，這就形成瞭味美質佳的酸奶瞭。