杏仁的吃法

杏仁通常是幹燥後食用，如果其外殼比較嫩的話，也可以新鮮食用，下面重點介紹杏仁的吃法。
已被漂白的杏仁很容易去皮，先把杏仁用沸水煮2~3分鐘，一旦其外皮開始膨脹就倒去水並沖洗杏仁，然後將杏仁放在涼水中冷卻。用拇指和食指揉捏杏仁以去皮，然後可以烤制以使其幹燥。
甜杏仁通常作為零食，也可做涼菜。苦杏仁一般入藥，但不能多吃。整個的、切開的或磨碎的杏仁和魚、雞一起烹制出的菜肴尤為美味。
杏仁可用於制作各種食物，味道清新，營養豐富。將杏仁磨碎，加入奶或熱水，蓋上蓋，用低溫煮30分鐘。待冷卻後放在薄細的棉佈裡，擠出液體，這就是杏仁奶，杏仁奶可以防治骨質疏松，常用來為各種菜品調味；杏仁還可制成杏仁粉，在一些菜譜中，杏仁粉是某些粉類的替代品，用杏仁粉做的蛋糕品質上乘，美味可口；磨碎後加糖的杏仁可用來做杏仁糖，常被用來裝飾蛋糕；杏仁茶有助於滋潤肌膚，是延年益壽的佳品；杏仁粥能夠補肺、潤腸，還具有養顏的功效；烏梅大棗杏仁泥對治療心絞痛有特別的療效。
杏仁的烘烤方法如下：幹烤杏仁時，將烤箱加熱至175℃，在煎盤上鋪一層杏仁，將其烘至金褐色，其間要不時攪動以保證烘烤均勻；用油烤杏仁的步驟銅幹烤的步驟基本一致，但要把溫度降至100~140℃，在杏仁表面刷一點油；在不粘鍋裡幹烤或加點油來烤時，以中火烘烤並不斷攪動。
總之，杏仁可以幹烤也可以用油烤制，還可以用烘箱或放在煎鍋裡烘烤，這些都可以達到幹燥的目的，整個或切片、去皮或帶皮烤制皆可。