西湖龍井的采摘

古語有雲“人誤茶一季，茶誤人一年”，西湖龍井茶多種植於靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易於排水的酸性丘陵坡地上，且春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都敷衍不得。下面詳細分享瞭龍井茶的采摘步驟。

待到春天時，茶農分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。據說最早的時候，“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，是用雙唇采下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉後仍去不掉。現在雖然已改用手來采茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據說葉片如果在手上停留片刻，那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。明前茶，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘，每天最多隻能采摘嫩芽十二兩，一斤幹茶有三萬六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。而過瞭清明後采摘的茶葉就大不如“明前茶”那麼珍貴瞭，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”。

到瞭立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為“雀舌”。

四舂茶則在三春茶後一月開始采摘，這時茶已成片，並附帶有茶梗，稱之為“梗片”。