燒烤的功效與作用、禁忌和食用方法

燒烤簡述

功

補充熱量、補充營養、開胃

宜

一般人群均適宜

忌

喝酒、肥胖患者

燒烤營養功效

燒烤，是指在火上將肉類、海鮮、蔬菜烹調至可食用。現代社會由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等，燒烤具有補充熱量、補充營養、開胃等功效。

1、補充熱量

由於燒烤中用到大量的油，所以食用後可以為人體提供熱量。

2、補充營養

燒烤所用的動物肉類屬於優質蛋白，其氨基酸模式與人體蛋白氨基酸模式非常相近，很容易被人體吸收，因此可以補充營養。

3、開胃

燒烤味道可口，可增加食欲，具有開胃的功效。

燒烤營養價值

燒烤的營養價值一般和選取的食材有關，不同的食材有不同的營養價值。燒烤中常見的食材是肉類食物，一般蛋白質和脂肪的含量占大多數，且與人體內的蛋白質相似，瘦肉更是如此，肉類中的氨基酸含量高，易被人體吸收。肉中含有多種維生素、脂肪、無機鹽、蛋白質等營養物質，一般肉中含有大約1％的無機鹽，瘦肉中的含量還要稍微高一點，豬肉中含有的B族維生素、葉酸等更是人體所需的物質。

燒烤註意事項

不宜同食

1、可樂

可樂中所富含的咖啡因會加速燒烤後的碳離子活動，可能會導致自身體內鈣質嚴重流失，可能會嚴重影響到自身的骨質健康，還可能會導致病變的出現。

2、牛奶

牛奶可能會與燒烤發生化學反應，生成體內不易分解的硝酸鹽物質，可能會嚴重危害到消化系統健康，還可能會增加自身出現腹痛、腹瀉的幾率。

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均可食用。

禁忌：喝酒、肥胖患者

喝酒人群。
在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率被降低瞭，同時會發生美拉德反應。而肉類中的核酸在美拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，而酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些基因突變物質極易被人體吸收。
肥胖人群。
燒烤類多為脂肪含量高的食材，又會刷上大量油來烤制。常吃容易引起脂肪堆積，肥胖人群慎食。

母嬰宜忌

孕婦應謹慎食用。
燒烤的食物外焦裡嫩，有的肉裡面未必熟透，甚至還可能是生肉，如果孕婦吃未烤熟的生肉，極可能會感染上寄生蟲，可以會影響胎兒健康。

嬰幼兒應謹慎食用。
燒烤食品不僅含有致癌物質，而且營養物質大量流失，嬰幼兒食用不僅不利於身體健康，還會影響身體器官發育。

溫馨提示

燒烤時註意控制火候，盡量不要將食物烤焦再食用，可能會產生致癌物質。而且需將食物完全烹制熟透後方可食用，以免感染寄生蟲。

燒烤食用方法

1、直接食用

準備好食材，清洗幹凈後瀝幹水分，加入適量鹽、胡椒粉等醃制過夜，將食材穿成串放在烤架上烤，烤制過程中刷上植物油，烤熟後即可食用，適量食用有助於開胃。