紅石榴乳酪絲絨蛋糕

曾經懷著他時就在心中暗暗起誓每年的生日都要給他送上我親手做的生日蛋糕~今年是第三個年頭瞭，孩子一天天大起來，很多事情都能夠聽得明白，也有瞭自己的喜好，甜食恐怕是所有小朋友無法拒絕的美食，從我第一天做蛋糕胚開始，這個小傢夥就在旁邊不停地要吃，為瞭不讓他搞破壞，我隻得催促他爹趕快把孩子帶出去玩個痛快哈~今年選瞭紅石榴，一來是我最近開始喜歡的水果，二來今年8月孩子老總的生日蛋糕忙中出錯落在瞭傢裡，這次取瞭個紅石榴蛋糕，就算應景老祖子孫綿綿福壽雙全！老人傢好開心：）

主料：低筋面粉(蛋糕胚）(120克)，紅曲粉(蛋糕胚）(25克)，雞蛋(蛋糕胚）(3個)，細砂糖(蛋糕胚）(120克)，黃油(蛋糕胚）(135克)，牛奶（奶油餡）(110ml)，奶油奶酪（奶油餡）(140克)，黃油（奶油餡）(60克)，細砂糖（奶油餡）(60克)，蛋黃（奶油餡）(2個)，低筋面粉（奶油餡）(8克)，玉米淀粉（奶油餡）(8克)，香草精（奶油餡）(3滴)
　　輔料：清水（糖漿）(50ml)，細砂糖（糖漿）(35克)，君度力嬌酒（糖漿）(15ml)，淡奶油（裱花）(100ml)，細砂糖（裱花）(20克)

將雞蛋倒入盆中，加入細砂糖打發至液體滴落後不會立刻消失不見為止；（蛋糕胚）

篩入低筋面粉；（蛋糕胚）

篩入紅曲粉；（蛋糕胚）

由下至上翻拌均勻，黃油融化後倒入繼續翻拌；（蛋糕胚）

烤箱預熱190度，將蛋糕糊倒入模具內，磕出空氣，烤30-40分鐘；（蛋糕胚）

奶鍋內倒入清水，放入細砂糖，小火不停攪拌水開後晾涼，倒入君度力嬌酒備用；（糖漿）

將兩個蛋黃打入攪拌均勻；（奶酪餡）

奶鍋內倒入牛奶和細砂糖，開小火不停攪拌至融化後關火；（奶酪餡）

蛋黃內篩入低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻；（奶酪餡）

將11部全部倒入奶鍋內剩下的糖牛奶中攪拌均勻；（奶酪餡）

加入自然化開的奶油奶酪不停攪拌至順滑，（奶酪餡）

期間開小火揮發掉水分，註意奶酪餡的粘稠程度；（奶酪餡）

將黃油打發呈現出羽毛狀；（奶酪餡）

與奶油奶酪蛋黃糊混合；（奶酪餡）

將蛋糕片平均切成3片備用；16、17、18、19、

用刷子沾取糖漿刷在蛋糕片上；

裱花袋裝上奶酪餡，將蛋糕片擠滿；

在第二片蛋糕片上刷上一層糖漿，讓後覆蓋到有奶酪餡的蛋糕片上，第三片依照第二片同樣操作；

將石榴剝好備用；

加入細砂糖打發淡奶油成兩倍大，裝入裱花袋擠出花紋；

裝點上紅石榴即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。