豆瓣小鯽魚

小鯽魚的肉質細嫩，先把魚煎至兩面金黃，然後用四川特產豆瓣醬以主調味，做一款好吃豆瓣小鯽魚，濃烈醇香的醬汁搭配鮮美細嫩的魚肉，讓人食用之後回味無窮。做這個鹽的量要少許，因為豆瓣醬本身就很咸，煎魚一定要等魚定型後在翻頁，小鯽魚肉質很嫩，翻面過早容易碎。

豆瓣小鯽魚的做法：

1、備好所有調料和酸菜，首先把小鯽魚清洗幹凈，註意肚子裡面黑膜要去掉。

2、鯽魚去除內臟洗凈，在身上切花刀。

3、放入大盤裡，撒入少許食鹽、黃酒和花椒粉，均勻塗抹魚身，醃制20分鐘。

4、將蔥薑蒜和泡蘿卜切小粒，醃制好的鯽魚，拍上一層淀粉備用。

5、煎鍋放入食用油，燒熱，放入撲滿淀粉的鯽魚。

6、中小火煎，一面定型後，翻面煎另外一面。

7、煎到兩面金黃，取出備用。

8、炒鍋放火上，旺火熱鍋後，加入食用油，轉小火，放入蔥薑蒜爆香。

9、加入豆瓣醬煸炒。

10、炒到豆瓣醬出紅油和香味後。

11、加入2碗水煮開。

12、放入煎好的鯽魚，加入少許生抽和適量的白糖。加蓋小火燉。

13、直到醬汁濃稠，關火，撒入泡菜粒和香蔥粒點綴，出鍋食用。

成品圖：

豆瓣小鯽魚制作技巧：

1、白糖少加一點就好，你也可以根據喜好，選擇添的分量。

2、豆瓣醬鹽分較高，燜制鯽魚的時候，鍋內不需要加鹽。

3、鯽魚一定要等一面定型後再翻面煎，不然容易碎掉。

這款豆瓣小鯽魚味道是相當好吃的，但是傢中有小孩子的朋友要註意，因為小鯽魚的刺比較多，所以給小孩子一定要過細。