清蒸整雞

一整隻雞不剁碎直接蒸的吃也是相當好吃的，蒸的時間差不多20分鐘就好，蒸時間久蒸老瞭就不好吃瞭，蒸好的雞肉配上兩個蘸料，一個是薑油汁，一個是豆豉汁，都是非常簡單的，在蒸雞的時候三下五除二就能搞定，這一頓飯就齊瞭。

清蒸整雞的做法：

1、首先把整隻雞用黃酒抹遍裡外，再用鹽抹一下內腔，最後用切碎的蔥薑擦一下，醃半小時備用

2、蒸鍋燒開後，把蔥薑取走，把雞放盤中放鍋裡大火蒸，如果是超市的小公雞，整隻蒸大約需要二十分鐘左右就差不多熟瞭，如果是半隻蒸，十五分鐘足夠，再蒸就老瞭，尤其是雞胸。

3、薑切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油澆一下就成薑油汁

4、豆豉剁細，和少許薑末一起放碗中。

5、還是用熱油澆一下

6、等豆豉香味出來，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼瞭後放少許香蔥末就可以瞭。

成品圖：

清蒸雞怎麼肉嫩：

我用的雖然說也是百天的小公雞，但它是真正大山裡散養的，比那些雞廠的雞肉質要緊實多瞭，如果是超市的小公雞，那麼整隻的蒸個十五到二十分鐘足夠瞭，但是這個雞得蒸三四十分鐘才能爛，所以大傢要註意這一點，但這散養的百天雞著實是好吃。

雞在蒸之前一定要抹黃酒，和蔥薑，這樣蒸完瞭才不會腥，抹鹽是讓雞有一個底味。

其實薑汁的做法我是借簽的東江鹽焗雞的調汁方法，那個調汁方法是用熱豬去澆幹的沙薑粉和鹽，最後再放一些芝麻油，但是現在大傢都很少吃豬油瞭，所以我省略瞭，沙薑粉一般傢裡也沒有，所以改成瞭鮮薑，如果喜歡吃我說的這種味汁，那就得自己下功夫去買瞭，這裡僅提供一個方法哈。

豆豉要剁碎後用熱油澆一下，才能去掉生豆味和激發出香氣，這樣僅簡單的放一些生抽和香蔥，就能成為一碗不錯的蘸料，關鍵是方便呀，現在天氣也還挺熱，我們還是以簡單為主哦!