可可雙色土司

孟老師的可可雙色土司。切達奶酪湯種，白面團中加入高熔點巧克力豆。奶酪湯種很好辦，早就備下一包奶酪，準備演繹孟老師的各色奶酪面包。巧克力豆卻是沒有，也不太想備。眾所周知，純種的巧克力極易融化，而代可可脂的巧克力則不然。可以想象，普通的純巧克力必定不能承受高溫烘焙的烤驗。而高熔點巧克力豆卻可以。它是如何做到的呢？雖然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以說明它一定有著與純巧克力不一樣的東西。不管那會是什麼，就沖著少增加一些巧克力的熱量，省去此料倒也無妨。少瞭巧克力豆的雙色土司，白面團看起來特別白，口感層次簡單瞭些，卻並不影響它的松軟。它如此松軟，以至於脫模的時候失瞭手，力度稍稍大瞭些，將它掖出瞭一道褶子。功虧一簣，有點小遺憾。。。。

主料：高筋粉(260克)，細砂糖(40克)，鹽(1/4小勺)，幹酵母(1小勺)，水(1大勺)，黃油(20克)，可可粉(2大勺)
　　輔料：切達奶酪(1片)，鮮奶(70克)，高筋粉(20克)

湯種料

將奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加熱，攪拌至奶酪溶化

倒入面粉，快速攪拌

成團狀，熄火，晾涼

封上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用

面團料

將湯種和除黃油，可可粉外的面團料倒入面包桶

啟動和面功能，默認13分鐘，攪拌成團

加入黃油，再次啟動和面功能，設定時間30分鐘

攪拌至面團能拉出透明薄膜

取200克，滾圓，放入碗中，進行基礎發酵

剩下的面團加入1大勺水和可可粉，揉勻

放入碗中，進行基礎發酵

白面團長大至兩倍

可可面團長大至兩倍

取出，滾圓，松弛15分鐘

將可可面團搟成20厘米的正方形

白面團搟成16厘米的正方形，鋪在可可面團上

卷起，成圓柱形

放入土司盒中，進行最後發酵

面團長大至9分滿，蓋蓋

放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘

出爐

扣出

冷卻後切片

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。