手撕包菜

直接上菜。

主料：五花肉(1塊)，包菜(1個)
　　輔料：生抽(適量)，醋(適量)，鹽(適量)，幹辣椒(適量)，花椒粒(適量)

五花肉冷水入鍋，加幾粒花椒和薑片煮20分鐘左右至熟。

包菜洗凈，用手撕成小片。

將煮熟的五花肉切薄片，鍋中倒油，倒入肉片翻炒。

將肉片炒至微微焦黃時，放入幹辣椒段和花椒粒，炒出香味。

倒入包菜翻炒。這一步火要調小一些。

包菜炒軟後，倒入適量的生抽。

倒入少許醋，加鹽調味出鍋。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥