百香果醬磅蛋糕

百香果，又叫西番蓮，是一種熱帶水果。據說它含有一百種水果的香味哦~~哈哈，這麼說可能有些誇張瞭。但是，它的香氣真的很復雜！切開後，我的第一感覺是芒果的香氣，然後覺得是菠蘿，接著又覺得像是橙子？香蕉？蘋果？檸檬？所以說，百香果這名字，倒也算是名副其實呀！我本身是一個嗜酸的人，一直也覺得像檸檬，百香果這些酸味較重的水果，用來制作磅蛋糕，是絕好的搭配。水果的香氣和酸味，既能中和瞭大量黃油帶來的油脂感，同時也讓蛋糕的風味獨特而濃鬱。即使是現在這種高溫天氣，也能讓你吃的停不下口呢！

主料：低筋面粉(160g)，雞蛋(3個（帶殼總重180g左右）)，百香果醬(40g)
　　輔料：發酵黃油(100g)，糖粉(60g)，鹽(一小撮)

準備好全部原料，黃油提前解凍，低筋面粉與鹽混合，提前過篩2~3次。雞蛋也要保持室溫；

黃油軟化到用手指能夠輕易的按出痕跡後，加入糖粉，先用刮刀壓拌一下，基本混合均勻後，再用打蛋器攪打至體積膨脹，顏色發白，呈現輕盈的羽毛狀；

蛋液提前打散，然後分次將蛋液加入打發好的黃油中，每一次都要等到前一次加入的蛋液與黃油糊完全混合均勻後再加下一次；

最後打發好的黃油雞蛋糊，應該痕跡清晰，體積膨大，狀態輕盈，不會出現油水分離的狀態；

烤箱預熱165度。在黃油雞蛋糊中加入百香果醬；

用刮刀拌勻

篩入低粉和鹽的混合物；

用刮刀翻拌均勻，蛋糕糊就做好瞭。此時的蛋糕糊，應該濃稠細膩且有光澤，有些類似打發至5~6分發的淡奶油；

將蛋糕糊裝入模具中。我做瞭一個兔子傢的mini磅蛋糕模，4個小4寸的矽膠模；

預熱結束後，將模具送入烤箱，中層，上下火，160度，烘烤25分鐘左右。由於兩種模具大小不同，所以我是烘烤到10分鐘左右，再將矽膠模具送入烤箱的；

另取一些百香果醬，加少許溫水化開，即成刷面糖水。待烘烤結束後，立即將蛋糕取出，脫模，趁熱刷上糖水。糖水要一遍遍的刷，盡量多刷一些；

待其完全冷卻後，密封冷藏。2~3天後食用最佳，至少也要隔夜。

1我用的是自制果醬甜度較低如果用市售果醬那麼糖量可以自行調整另外百香果醬可以換成其他你喜歡的果醬；2 黃油雞蛋都要提前從冷藏室取出太硬的黃油不利於打發太冷的蛋液容易造成油水分離；3要避免油水分離主要註意以下幾點a黃油一定要打發到位保證糖完全融化所以這裡最好用糖粉而不是砂糖；b蛋液一定要少量多次的加入且每一次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收後再加入下一次；c如果過程中真的出現瞭油水分離那麼可以加少許幹粉拌勻後再繼續攪打可以一定程度上緩解油水分離的狀況；4具體的烘烤時間要根據不同情況自行調整可以在時間快到時用牙簽測試一下牙簽插入蛋糕中拔出時沒有粘著物就是烤熟瞭；；5刷面的糖水盡量不要省略而且要趁熱刷這樣可以讓蛋糕體更加濕潤；6蛋糕最好是冷藏保存2天後再切片食用這樣黃油和各種材料能夠充分的融合香氣更加濃鬱口感也更好

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。