清蒸魷魚

海鮮用來清蒸吃的並不多，但是蒸魷魚且是一款非常好吃的菜肴，做這道菜一定要用新鮮的魷魚，自己處理好後切成魷魚圈就開始上鍋蒸，最後調味時候無需太多調料，原始的鮮味是最好吃的。

清蒸魷魚的做法跟清蒸魚類似，多瞭一個焯水的步驟，整隻入鍋焯，時間不能長，大約1分鐘，撈出來瀝幹水，切成圈再蒸。蒸的時候開水入鍋，3分鐘就關火，關火後不開蓋虛蒸1分鐘就好瞭，無需過多調料，一點點熱油和蒸魚豉油足已。

清蒸魷魚的做法：

1、魷魚收拾幹凈，撕不撕外面那層膜隨意，整隻去肚更好，參考：魷魚的處理方法。

2、煮鍋水開後將魷魚整隻放入焯約1分鐘，魷魚剛變白即可撈出控水。

3、魷魚切成條，盤底擺上小蔥段和薑片。

4、將切好的魷魚擺在蔥薑上面，淋適量料酒。

5、蒸鍋水開後放入蒸約3分鐘，關火不開蓋虛蒸1分鐘。

6、將盤子取出，倒掉蒸出來的水，表面灑蔥絲。

7、將油燒至冒煙澆在蔥絲上。

8、淋適量蒸魚豉油即成。

成品圖：

清蒸魷魚的制作技巧：

1、魷魚看個頭的大小來決定蒸的時間，一般個頭盡量不要超過十分鐘，以免魷魚老掉不好吃。

2、魷魚蒸好後調味趁熱吃口感最好，涼瞭會有腥味。

新鮮魷魚怎麼處理?

1、制作烤魷魚，最好選擇巴掌大小的魷魚，口味鮮嫩，易於成熟。

2、挑選好的魷魚兩條，根據傢庭人數制定數量即可。

3、左手握著魷魚的身體，右手握著魷魚頭，輕輕往外拉。

4、魷魚頭和魷魚身分離的同時，魷魚腸等雜物一起被抽出。

5、取出魷魚腸後，可以看到魷魚的身體裡有一根類似塑料的管子叫“明骨”，是魷魚的脊骨，類似人的脊梁一樣，抽掉不要。

6、把手伸進魷魚的身體裡，摳出殘留的雜質。

魷魚怎麼切成圈：

把魷魚整隻清洗幹凈——用流水，把魷魚爪和魷魚頭部分去掉另作處理，剩下的魷魚身子平放在菜板上，然後用刀橫切成段，因為魷魚本身就是錐形的，所以順著魷魚身子的口切，就會切成圈。

想在成功做出令吃貨垂涎的清蒸魷魚一定要用新鮮的魷魚，要擦亮眼睛，挑市場上最新鮮的那一隻。最好是原隻不開膛的，回來自己把肚子清理幹凈，切成圈更漂亮，我這個一時忘記交代，檔主就給剖開瞭。