蒜香排骨

主料：豬精排(500g)
　　輔料：孜然(少許)，蔥(1顆)，蛋清(1個)，薑(1塊)，胡椒粉(少許)，蒜(5粒)，蠔油(1勺)，香油(少許)，鹽(適量)，料酒(適量)，淀粉(適量)，糖(少許)

精排剁小段用溫水浸泡半小時後倒去血水洗凈。

排骨中放入薑片、蔥段、適量鹽、料酒、胡椒粉，1勺蠔油和少許糖抓勻。

再加入適量淀粉和1個蛋清再滴入幾滴香油再次抓勻。

封保鮮膜放冰箱冷藏兩三個小時。

撿出蔥薑不要。鍋中多倒些油燒至六七成熟（微冒煙）時下排骨改小火炸五分鐘左右。

把排骨炸熟並表面微黃撈出瀝幹。

蒜5至7粒左右剁成末。

再次燒熱油一至八九成熱時倒入排骨，大火炸約1分鐘。

兩面金黃撈出瀝幹。這步使排骨表面酥脆。

鍋中留少許底油，炒香蒜末。

蒜末微黃時放入少許孜然。愛辣的也可加辣椒面、花椒面等。

關火倒入排骨翻炒均勻。

裝盤即可。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。