年味核桃酥

桃酥的用料普通，做法也非常簡單，酥脆的口感再加上香濃的味道，使得它成為非常受歡迎的一種零食，尤其逢年過年的時候擺上自己親手制做的一盤來待客，是非常有面子的一件事兒呢~

小訣竅

主料：低筋面粉(210g)，玉米油(110g)，細砂糖(100g)，雞蛋(1個)，核桃仁(60g)
　　輔料：泡打粉(4g)，小蘇打(2g)

將剝好的核桃仁放入烤盤中

送入烤箱中層，180度烘烤約8分鐘

出爐稍晾涼後切碎備用

將油、糖和30g全蛋液一起倒入小盆中

攪打均勻

篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打的混合物

倒入核桃碎

拌勻

將面團分成約30g/個

搓圓後用手掌壓扁，擺放入烤盤

在面坯表面刷一層蛋液

並在中心撒適量黑芝麻

送入預熱好的烤箱中層，180度20分鐘，出爐晾涼後密封保存

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。