山藥炒木耳

山藥炒木耳是一道簡單快速的傢常小炒，制作時加入瞭青紅甜椒讓菜色看上去更加漂亮，山藥最好切菱形片比較好看，山藥可健身強體、延緩衰老，木耳能疏通腸胃，潤滑腸道，二者搭配，口感清新，百吃不厭。

山藥炒木耳的做法：

1、山藥一根、泡發好的木耳200克、紅辣椒1個、綠辣椒1個、蒜適量。

2、將山藥去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，紅、綠辣椒切片，蒜切片備用。

3、鍋中倒入適量的水燒開，然後將山藥和木耳放到鍋中焯30秒。然後，控水撈出放到涼水盆中備用。

4、鍋中倒入少許油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒出香味。

5、將木耳和山藥瀝幹水分放入鍋中，大火煸炒勻均。

6、把紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻均。

7、往鍋中放入1勺鹽、半勺雞精調味，再次翻炒均勻後即可出鍋。

成品圖：

山藥不蠻黑的技巧：

要想山藥不變黑，首先去皮的時候不要用鐵質的器皿，去好皮的山藥要泡在水裡面。或者先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸，這樣切好的山藥片就不會變黑瞭

削山藥後有些人皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解瞭。

木耳可以用熱水快速泡發嗎?

用熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，不僅不利於保存，而且口感發粘;此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多，每斤僅可發出5~7斤。