油酥餅

自己熬的豬油，用豬油做成的油酥餅好香好酥

主料：面粉(650克)，水(190克)，豬油(160克)
　　輔料：糖(50克)，酵母(5克)，蜂蜜水(適量)，芝麻(適量)

所有食材

水油皮 500克面粉 、60克豬油、水和酵母揉成光滑的面團發酵

發酵至2倍

油酥 150克面粉 、100克豬油攪拌

水油皮和油酥各分成16份

水油皮壓扁，油酥放在水油皮上，用手的虎口收口

把圓團壓扁，搟成牛舌狀，上下疊起

搟成成條

再上下疊起

搟成長形放入烤盤裡

塗上蜂蜜水，散上芝麻，烤箱180度預熱5分鐘放入烤箱中層上下烤25分鐘

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。