黑森林鮮花裸蛋糕

第一次看到這種鮮花蛋糕就被他深深吸引瞭，想著有機會一定要自己做一個，外貌黨對漂亮的東東總是情不自禁。 春暖花開的季節做這款蛋糕最適合不過瞭，於我哪怕是做的過程也是非常享受的，享受每一步的小心翼翼，享受一步接一步的驚喜，以及成品的驚艷，哪怕是看看也讓人陶醉。 流行的裸蛋糕不需要太深厚的裱花技術，有瞭鮮花的裝飾，加不少分，對於我這種純愛好的人來說能做到這樣也算是滿足瞭

主料：黃油(140克)，低筋面粉(280克)，酸奶(100克)，細砂糖(200克)，雞蛋液(150克)，可可粉(10克)，紅曲粉(5克)，牛奶(140克)，淡奶油(350克)，糖粉(40克)
　　輔料：鹽(3克)，泡打粉(3克)，鮮花(適量)

先準備好做蛋糕的材料，上面的材料中除瞭淡奶油和糖粉是打奶油的，其它的材料都是做蛋糕的材料。黃油切小塊放室溫軟化；面目篩底下墊上油紙，低筋面粉、可可粉、紅曲粉、泡打粉稱好後放入篩中，雞蛋打好待用，牛奶和酸奶放入碗中待用。（特別說一下如果雞蛋和牛奶、酸奶是從冰箱中取出的，一定要提前取出來回溫）

準備模具，一般做這種幾片的蛋糕最好是做錫紙模，可以同時烤幾片節省時間，而且容易脫模，中間不用洗模具，還有重要的一點就是烤出的蛋糕不至於有的地方高有的地方低。錫紙剪出一個長條和一塊比模具底稍大的塊狀，長條的做模具的圍邊，剪的時候最好長一點不至於不夠接不上。

蛋糕模的活底底片放在塊狀的錫紙上，然後四周沿著活底的底片慢慢的往上做成一個圓模，用剪刀剪掉上面多餘的部分，保留1cm的高度就可以瞭。

然後把底部放進去，再把四周的圍邊圍好。錫紙容易有折痕，圍的時候輕輕操作即可。

黃油軟化好後加入細砂糖打至膨發，黃油顏色變淺呈膏狀，因為砂糖量比較大，可以分次加入，每加一次用電動打蛋器低速打至糖和黃油粘在一起後方可再加入，這樣可以防止打的時候砂糖飛出來。（充分軟化好的黃油能輕輕戳進一指，一定要軟化好，不然電動打蛋器打起來會很吃力）

雞蛋液打散後分次加入黃油中，每加一次都用電動打蛋器打蛋混合，蛋液被黃油吸收，沒有出現油水分離現象（雞蛋一定要回溫，冰箱冷藏的雞蛋不回溫的話很容易出現油水分離）

打好的如圖，加瞭蛋液顏色變黃瞭許多，呈細膩的膏狀。（這步做好後可以打開烤箱開始預熱瞭，上下火180度）

面目篩中的粉類篩到油紙上，粉類量比較大，篩兩次能讓不同的粉類能充分的混合。

然後篩入5分之1的粉類到黃油盆中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

牛奶和酸牛奶充分混合後加入5分之1到面糊中再翻拌均勻。（同樣的牛奶和酸牛奶也要提前從冰箱拿出來回溫，這樣更容易吸收，減少油水分離，如果出現少量的油水分離也沒關系，下一步加入粉類之後就會改善）

然後再加粉類，再加奶液，也就是重復第9步和第10步，直到粉類和奶液全部加進去翻拌好為止。拌好的面糊稠度如圖，比戚風稠很多（我分瞭5次加入，所以上面都是5分之1）

加入一小勺小蘇打到面糊中，翻拌均勻後把面糊裝入裱花袋中。

裱花袋底部剪個1cm長的口子，把面糊擠到準備好的模具中，這裡的面糊做6寸的3片，8寸的2片，量自己把握好（面糊比較稠最好用裱花袋來操作，這樣不至於弄到模具壁上，這步不要省）

然後把表面摸平。放入預熱好的烤箱中層180度烤12分鐘取出。

烤好後先撕去四周的錫紙，然後把底托上來，倒扣在烤網上待涼。同樣的方法烤另外幾個蛋糕片，蛋糕烤好放涼後修整一下大小，兩片疊在一起，用蛋糕刀切到多餘的部分。（烤蛋糕我烤瞭三次，一共是5片蛋糕，一次烤2片，可根據自己烤箱的大小來決定烤的次數）

350克淡奶油加入40克糖粉打至奶油呈明顯紋路，即可以裱花狀就可以。

取一片8寸的蛋糕底部朝上，然後盛點奶油放中間。

用抹刀順著一個方向來抹，可以轉動底部來操作，表面抹平後再加一個8寸的蛋糕片。

同樣的方法把另幾個蛋糕片都加上去，底下兩片8寸，上面三片6寸，最後頂部抹平

然後開始抹四周，四周不需要加很多奶油，兩層蛋糕中間如果有空隙的話可以加一點，然後用抹刀把多餘的奶油刮掉。底下兩片8寸的也是一樣操作

鮮花用檸檬水泡10分鐘取出，然後用廚房紙巾吸幹上面的水份，進行裝飾，鮮花的葉子和桿子一定要提前洗一下，洗的時候小心一點，別刺到手，裝飾可以根據自己喜歡來發揮

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。