焦香土豆片回鍋肉

焦香土豆片回鍋肉吃起來香氣濃鬱，不但肉片焦香好吃，軟糯的土豆比肉更好吃，這道菜的做法也很簡單，別看菜名和步驟這麼長，其實做起來很簡單，要想做出好吃的焦香土豆片回鍋肉就需要註意下面的小技巧，下面就來為大傢詳細介紹這道焦香土豆片回鍋肉的做法過程。

焦香土豆片回鍋肉的做法教程：

1.五花肉切片，3毫米厚差不多;土豆削皮切片，2毫米厚。

2.由於土豆片不容易炒軟，所以，先將切好的土豆片鋪到盤子裡，放微波爐中火加熱3~5分鐘，以便後面下鍋炒的時候不那麼費時間。

3.大蒜拍扁，生薑切片，小蔥洗凈切一寸長的段，備用。

4.熱炒鍋，鍋裡加一點油，夠潤鍋就行。

5.油微熱後，下五花肉中小火煸炒，需要一直翻炒，一直煸到五花肉開始吐油，直到五花肉煸到焦黃，肥肉口嘗不油膩為止，把肉盛起。 由於五花肉比較肥，所以此時鍋裡會有很多油，如果實在太多，就拿幹凈碗乘起來可以用來下面條吃，鍋裡留適量的油備用。

6.鍋裡留一部分五花肉煸炒出來的豬油，油量可以稍微比平時炒肉菜多一些，下入土豆片翻炒，用肉煸出來的油炒土豆片，這樣油比較多，土豆片不容易粘鍋，而且油多瞭土豆片就有瞭過油炸的感覺，會更好吃。

7.土豆片炒好以後，把土豆片撥到鍋邊，再下蔥薑蒜，然後下豆瓣醬，爆香後下煸好的五花肉，然後把土豆片跟肉炒勻就可以瞭。

成品圖：

焦香土豆片回鍋肉的美味小竅門：

1、五花肉不要切的太小片，上面已經說瞭厚度，切太小片一煸就沒瞭。

2、五花肉之所以要煸到焦黃，主要是這樣肥肉不會膩。

3、五花肉煸出來的豬油要用幹的瓷碗盛，不要用有水的碗，會炸油。

4、煸好五花肉正式開炒的時候的油，最好比平時炒肉菜多一些，以免後面下土豆片以後太幹糊鍋。

5、炒這個菜的時候一般不放鹽，因為豆瓣醬已經很咸瞭，放瞭豆瓣醬鹽就合適瞭，不過大傢炒的時候還是先嘗一嘗，一般來說由於肉先接觸豆瓣醬，所以會比土豆片要咸一些，大傢口嘗衡量吧。

6、這個菜之所以叫回鍋肉，其實本來五花肉應該先水煮半熟再切片的。這裡偷瞭懶，直接用生肉煸的，口味沒差，如果想先煮肉，煮的時候在水裡加點花椒以及一顆八角就行，煮到7分熟撈起來涼瞭切片，其餘步驟一樣。