袖珍的鄉村面包

自從成為普藍高科藍莓美食特約撰稿人，生活中時刻都少不瞭麗江的高原藍莓，有著高原陽光味道的藍莓果子，怎麼吃都是美味；鮮果、凍果、果幹每一樣都是我的最愛。繼續我的藍莓果幹歐包之路，自創的配方，自制的藍莓果幹，自制的糖漬橙皮，地道的農傢自磨全麥粉，健康主食做起來~~~

主料：海綿酵頭：全麥粉(120g)，海綿酵頭：蜂蜜(35g)，海綿酵頭：巴氏奶(255g)，海綿酵頭：酵母粉(1/4+1/8小勺)，面粉混合物：(1+1/2小勺)，海綿酵頭：全麥粉(120g)
　　輔料：果料：藍莓果幹(適量)，果料：糖漬橙皮（碎）(適量)，果料：藍莓果幹(適量)，果料：糖漬橙皮（碎）(適量)

原料

把海綿酵頭的全麥粉和酵母粉混合均勻，加上配方中的蜂蜜

稍加攪拌後加入配方中的牛奶

攪拌成均勻光滑的面糊

把面粉混合物中的高粉+酵母粉混合均勻，撒在海綿酵頭面糊上，蓋上保鮮膜溫暖處發酵

等有少量小氣泡冒出面粉毯子後，放入冰箱冷藏過夜

提前一小時從冷藏室取出面盆復溫，和面前加入配方中的鹽

手工揉面基本成團後，餳20分鐘，繼續揉成光滑面團

用手掌輕輕按壓面團或用搟面杖輕搟成厚片

均勻的撒上藍莓果幹和糖漬橙皮碎

用信紙折疊法折疊三次，使果幹均勻的混合於面團中，和面盆中塗抹油脂，把面團在盆中壓扁，蓋上保鮮膜保濕，溫暖處發酵至體積2倍大

大約50~60分鐘後（24~26°C環境中），用手掌輕拍面團不回縮，並能回彈，即為第一次發酵完成。取出面團，分割成16等份。

滾圓，放在墊瞭烘焙紙的烤盤中，蓋上保鮮膜進行二發，保鮮膜上需要塗抹油脂防粘

二發時間大約為45~55分鐘（24~26°C），等面包坯體積增大1.5倍左右時，揭掉保鮮膜晾皮，篩粉

割包

割成這樣。

立即送入提前預熱至210°C的烤箱中下層，上下火力烘烤10分鐘，降溫至190°C繼續烘烤20~25分鐘，期間視面包表面上色狀況，適時加蓋錫紙；完成烘焙後，取出面包小球，放在晾架上冷卻，烤箱在整個烘烤過程中，註意放入一盒水，以產生蒸汽！

吃不掉的小球可徹底冷卻後密封在食品袋裡，直接放入冰箱冷凍保存；吃時提前從冷凍室取出室溫下回溫，或不解凍直接放在微波爐叮20秒鐘

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。