水煮肉片

水煮肉片可以說是川菜裡面最經典的菜肴之一，一鍋水煮，紅綠相間，麻辣鮮香，滿滿的江湖味。大夏天吃得熱汗淋漓毛孔舒暢，大冬天吃瞭熱火朝天暖胃暖身暖心。今天教大傢做的這道水煮肉片的做法非常簡單，材料都是日常生活中常見的食材，做法寫的非常詳細，從備料到成品每一個步驟都有圖解，讓新手在傢也能做出地道的水煮肉片來。

材料明細：

主料：裡脊肉400g、大白菜400g

配料：小米椒8個、幹紅椒8個、花椒1小把、鹽1勺、大蒜8顆、豆瓣醬2勺、蛋清1個、淀粉2勺、菜籽油適量、白糖2勺、生抽1勺

水煮肉片傢庭簡單做法：

1、準備材料裡脊肉切片，大白菜洗幹凈備用。

2、豬裡脊肉洗凈，去筋皮，切薄片成肉絲，將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清。

3、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清。將肉片均勻裹上淀粉攪拌均勻，醃制10分鐘入味。

4、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。

5、將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用，香蔥和小米椒切小粒備用。

6、熱鍋放入菜籽油燒至輕微冒煙，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出，剁成碎末備用。

7、將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒，加入少許食鹽和胡椒粉，翻炒入味。下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟。

8、炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。加入適量清水，放入白糖，綜合味道。水煮開後，將醃制好的肉片，逐片下入鍋中，煮至肉片變白。

9、將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。

成品圖：

傢庭水煮肉片制作技巧：

1、豬肉的選擇，要選裡脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

2、用淀粉和蛋清醃制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

3、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。

4、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。