抹茶軟曲奇

一款長草已久的曲奇，終於做瞭，成品因加入白巧克力吃著挺香，但甜度不夠點（聲明我不是嗜甜一族，下次可以再加少量糖），做的時候要有點厚度，剛烤好中間較軟，完全放涼瞭就好瞭，烤的時候註意火候不要烤焦，我做瞭一種原味一種蜜豆的，個人更喜歡蜜豆的。這款曲奇是軟的不是酥脆的，不喜歡軟曲奇或不喜歡抹茶的就不要試瞭，還有抹茶建議用好的。（原方來自幸福滴南瓜）

主料：普通面粉（中筋）(120克)，抹茶粉(兩大勺（約8-9克）)，黃油(70克)，白巧克力(40克)，牛奶(45ml)，蜜豆(適量)
　　輔料：細砂糖(25-30克（可根據自己口味再調整）)

黃油軟化後加入細砂糖。

打發至發白蓬松。

牛奶加白巧隔熱水化開打勻。

把牛奶巧克力液晾涼後一點點倒入黃油中攪拌均勻。

普通面粉和抹茶粉混合。

把面粉和抹茶粉篩入。

用刮刀拌勻成團冷藏過夜。（原方建議冷藏面團24小時或過夜口感更佳，但不冷藏也可以，做好後建議隔天再吃）

冷藏後的面團很硬，要回溫後才能操作。把面團分成兩份（如果不做蜜豆的，不用分開直接整形。）一份加入適量蜜豆抓勻。如果面團粘手，可以套上一次性手套操作或再冷藏片刻再操作。

分成約15克一個。(或再稍大點）

揉圓後再用手或勺子按扁擔，要有一定厚度，烤箱中層190度10分鐘左右，註意不要烤焦，溫度和時間請根據自己烤箱調整，剛烤好中間是軟的，涼瞭就好瞭，一定要等到涼瞭以後再吃。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。