哈密瓜奶油蛋糕

基礎戚風蛋糕，哈密瓜奶油夾心，外面隻塗抹瞭打發好的淡奶油，實在太素凈瞭，那麼來些哈密瓜切片吧，這樣在色彩上豐富瞭一些，對於有色素恐懼癥的人來說，用水果的天然色彩來搭配，的確是不錯的選擇。

主料：低筋粉(80克*2)，蛋黃(4個*2)，蛋黃用細砂糖(20克*2)，牛奶(50克*2)，玉米油(50克*2)，蛋白(4個*2)，蛋白用細砂糖(50克*2)，檸檬汁(幾滴)
　　輔料：淡奶油(800克)，奶油用糖(80克)，哈密瓜(適量)

一個8寸戚風蛋糕的材料準備好，要分別做兩個8戚風蛋糕，實際用瞭一個半蛋糕，因為烤箱小，所以要分別兩次做出來

蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的盆中

蛋黃打散，加入白糖，攪打至白糖溶化

加入玉米油，攪拌均勻

倒入牛奶，混合均勻

篩入低筋粉，攪拌均勻，無幹粉顆粒

蛋白打出大泡時，放入三分之一白糖，隨後轉為高速發，分別在打出細膩發泡、明顯紋路時放入第二次、第三次白糖

提起打蛋器，蛋白呈現接近小直尖狀時就可以瞭，此為蛋白糊

取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻 ；此時開始預熱烤箱，140度

將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，繼續輕、快地翻拌均勻，成為光滑細膩有光澤的蛋糕糊

將蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震幾下，震出大氣泡

入預熱好的烤箱中，140度，中層，上下火，60分鐘

出爐，輕震幾下，震出蛋糕體內多餘的熱氣

倒扣在晾架上，徹底晾涼後再脫模使用

將另一個蛋糕也做好，兩個晾涼後準備好，看一下高度，進行構思

哈密瓜適量，一部分切成夾心用的小丁，另一部分切成表面裝飾用的片

兩個蛋糕分別橫著切成兩半

淡奶油隨用隨打發，不要一次性都打出來，容易化掉，淡奶油使用前至少要在冰箱裡冷藏12個小時後再使用

夾心的奶油打到9分發即可

一層蛋糕、一層奶油、一層哈密瓜丁、一層奶油，按這樣的順序完成蛋糕的第一層

按些順序完成第二層，最後將第三層的頂層蓋上

完成所有的蛋糕夾心及抹面後，重新打發奶油至8分發，取小號和中號圓形裱花嘴，奶油入袋中

按自己的構思進行表面裝飾，在頂端擺上哈密瓜片，蛋糕完成啦

自己吃或者送人都是很清新爽口的，瞧，一丁點色素都未添加，也可以做出素雅怡人的奶油裱花蛋糕來。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

哈密瓜的作用

哈密瓜不但風味佳，而且富有營養。據分析，哈密瓜的幹物質中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%，還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛食哈密瓜，認為多吃瓜可以祛病延年，這一說法不無道理。除供鮮食，還可制作瓜幹、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入藥治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。

在每一百克瓜肉中還有蛋白質0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中鈣14毫克，磷10毫克，鐵1毫克。請不要小看這1毫克鐵，它對人體的造血功能和發育有很大關系。同肉類相比，哈密瓜中的鐵含量較之等量的雞肉多2倍，魚肉多3倍，牛奶多17倍。哈密瓜肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利於人的心臟和肝臟工作以及腸道系統的活動，促進內分泌和造血機能，加強消化過程。