無油版戚風蛋糕

這款蛋糕沒有添加任何油，白糖的用量也減少瞭，隻是為瞭身體的健康著想。不想胖或是想健康飲食的親們，不妨試著做做。無油的威風蛋糕，健康不失美味。

主料：雞蛋(3個)，面粉(44克)，玉米淀粉(10克)，白糖(10克+27克)，牛奶(27克)
　　輔料：鹽(1克)，白醋(3、4滴)

準備好原料：雞蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已經混合在一起）。

將蛋白與蛋黃分開。

蛋黃中加10克白糖攪拌均勻。

加入牛奶，攪勻。

加入過篩兩遍的面粉與玉米淀粉。

攪拌至無幹粉狀。

蛋白中加入鹽、白醋，先慢速攪打。

攪打至粗大的魚眼泡時，加入27克白糖的三分之一，改為高速攪打。

蛋白出現紋路時，加入剩下白糖的二分之一，繼續高速攪打。

當蛋白糊變得細膩時，加入剩餘的白糖，繼續高速攪打，這時再攪打時，一定要註意常抬起打蛋器的打蛋頭觀察蛋白糊的狀態。

當抬起打蛋器時，打蛋頭上出現直立的小尖角，蛋白糊就已經打好瞭，這時可以預熱烤箱瞭，上火170度，下火170度。

將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌。要輕而快速的切拌，混合均勻。

拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，繼續攪拌，不要劃圈，要切拌，也可以象炒菜一樣。

將面糊拌好後，倒入模具中。

我用的是玻璃烤盤，將烤盤放入烤箱中第二層，烤制15分鐘，用牙簽插入蛋糕體，拔出時沒有粘的液體，蛋糕已經成熟瞭，這時試蛋糕表皮的顏色，如果顏色淺，可以加大上火至180度，關掉下火，再烤3、4分鐘，關火。

取出，倒扣晾涼，切塊即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。