番茄醬戚風蛋糕

說說這個點心的想法，據說大部分人學習烹飪做的第一道菜就是西紅柿炒雞蛋或者是蛋炒飯，首先因為原料簡單，而且不需要什麼特殊的準備，問題是不管炒成什麼樣子應該都不會特別難吃，所以是一道入門級別的菜。有次和一個廚師聊天，他說一般最簡單的菜就是最復雜的菜，什麼醬油炒飯啊西紅柿炒蛋啊想要做的人人誇贊還是很難的，尤其是這麼簡單的菜很難花樣翻新，想想確實是啊。據說近幾年興起瞭什麼分子料理，就是把食材以一種高科技的形式混搭一下然後吃的到食材的味道但是卻看不出來原本的樣子，聽上去很有意思，然後我就受到瞭一點啟發，西紅柿炒蛋不就是西紅柿加雞蛋加點鹽或者糖加點油然後高溫弄熟嘛，做成個蛋糕形式也可以啊！

主料：雞蛋(2個)，番茄醬(20g)，食用油(24g)，砂糖(32g)，低筋粉(40g)
　　輔料：清水(5g)

20g番茄醬加入5g清水調和成比較稀的狀態

兩個雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋黃加入12g砂糖

電動打蛋器高速打發，然後分次加入食用油，打發充分

加入番茄醬和水的混合物，攪拌均勻

然後加入低筋粉40g

翻拌成均勻的面糊

兩個蛋清加入20g砂糖高速打發

打發到扣盆不倒的狀態即可

取出三分之一的蛋清加入蛋黃糊中

然後倒回蛋清中翻拌均勻，拌好的面糊應該是蓬松光滑有光澤

倒入6寸煙囪模具中，磕一下震出大氣泡

然後放進預熱好的烤箱，上下火165℃，中間位置，35分鐘即可！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

番茄醬的作用

1.番茄醬中除瞭番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；

2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；

3.醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；

4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。