低卡低脂豆腐蛋糕

這個低卡低脂豆腐蛋糕是用豆腐和豆漿制作蛋糕，而且蛋糕中不含蛋黃，油脂含量較低，口感清爽。含脂量低，口感十分的清爽，綿細的蛋糕體，搭配香濃的芝麻奶油，非常的好吃，被朋友認為最適合中國人口味的蛋糕。

低卡低脂豆腐蛋糕的做法圖解:

1、將A部分的豆漿和沙拉油放入小鍋中，隔水加熱至約65°C,低筋面粉過篩後加入拌勻。

2、豆腐用篩網過篩。

3、把豆腐加入面糊中，並加入蛋白50g拌勻。

4、B部分的蛋白加入檸檬汁，打至起細泡時分次加入糖打至幹性發泡。

5、將部分蛋白加入面糊中拌勻，再將拌勻的面糊倒入攪拌缸中略拌後，再倒回大鋼盆中完全拌勻，倒入鋪上烘焙紙的平烤盤，抹平表面，350°F烤約15-20分鐘。

6、出爐後立刻倒扣。

7、C部分是中間的芝麻夾餡：室溫軟化的奶油先用括刀拌勻，再加入糖粉用電動打蛋器拌勻，再逐次加入牛奶，最後拌入芝麻粉。

8、冷卻的蛋糕片切成二片，一片抹上芝麻餡料，再疊上另一片，修平四邊後切塊即可。原書所用的烤盤為35X25的直角烤盤,我用1/2 sheet 的烤盤，成品稍薄一些，但無損美味，我想用8寸圓模做，會厚一些，看來大氣些。

成品圖：

低卡低脂豆腐蛋糕怎麼做好吃的技巧：

1、材料中含色拉油、無糖豆漿及嫩豆腐，這些豆制品一旦加熱後會產膠質，易使面糊滲透烤盤底部，即使烤盤鋪瞭紙仍會沾粘，導致蛋糕不易脫離烤盤，因此需要多鋪1張紙。

2、色拉油無色、無味，較適合清爽雪白的豆腐蛋糕，也可使用其他液體植物油，不過應盡量避免使用味道或顏色過重的油脂。

3、檸檬汁可調節蛋白霜的韌性和穩定性，也可讓蛋糕更白皙;因添加不多，蛋糕不至於出現酸味。夾餡可自行變化，如用紅豆餡代替也不錯。

低卡低脂豆腐蛋糕的營養功效：

1、豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

2、豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。