雙椒炒臭豆腐

雙椒炒臭豆腐是夏日裡獨具一番風味的傢常素炒菜，制作時把臭豆腐用油煎成兩面金黃色，外脆內酥軟細嫩而不膩; 再用上些青紅椒來搭配它，簡單的翻炒兩下後這美味的“雙椒炒臭豆腐”就完成瞭。這道菜初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，一經品味，獨具一番風味，令人臭味相投，欲罷不能。雖然上不瞭大席面，但完全能滿足你的口福之欲喲。

臭豆腐曾被認為是"不健康"的食物，但現在經研究報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，合成瞭大量維生素B12，還含有大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”。常吃它能增強體質，健美肌膚。這東西以前小吃攤常吃，但現在地溝油之類的東西太多瞭，路邊小攤就不要去光顧瞭，還是自己回傢動手做吧。

雙椒炒臭豆腐的做法：

1、準備好原材料臭豆腐清洗幹凈，青紅椒切小塊。

2、 熱鍋涼油，將切成小塊的臭豆腐平鋪在鍋中煎;

3、將臭豆腐煎至雙面金黃後撈出;

4、鍋中留下的底油，放入蒜片進去爆香;

5、放入青紅椒絲進去翻炒;

6、青紅椒絲翻炒變色後放入臭幹子進去煸炒;

7、加入適量的鹽調味翻炒均勻，即可裝盤享用瞭。

成品圖：

雙椒炒臭豆腐制作技巧：

1、將臭豆腐切成小塊後放入鍋中煎至雙面金黃，既能讓臭豆腐定型，還能鎖住其味道;

2、先爆香蒜片，再放入青紅椒絲翻炒，變色後再加入臭豆腐;

3、加入青紅絲炒過的臭豆腐味道更特別。

臭豆腐怎麼煎不粘鍋的技巧：

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老瞭;如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦瞭，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

油不一定要多但一定要熱

煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用薑在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。