啤酒鴨

在這樣一個天氣交替的季節，不應該隻吃清淡食物，也需適量進補，但不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子是最適合不過瞭。今天就將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是道風味獨特的佐酒佳肴。

啤酒鴨的做法：

1、準備好原材料。

2、鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝幹水分。

3、燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒。

4、將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒。

5、翻炒幾下後加入冰糖。

6、再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。

7、加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分。

8、加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁。

9、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

成品圖：

啤酒鴨小提示：

1、鴨肉焯水時加入幾片薑能幫助去腥，焯煮後要用熱水將表面浮沫洗幹凈。

2、炒鴨肉時油不要多，因為鴨的油脂比較多;加入的大料也無須多，免得太重的調料味掩蓋瞭啤酒的鮮美味。

3、冰糖和醬油上色後再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發比較快;煮的時間以鴨肉量的多少決定， 但至少要三十分鐘。

4。最後加入點配菜青辣椒，翻炒幾下後加入鹽等調味即可。

鴨肉的功效：

禁忌人群：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

適宜人群：一般人群均可食用。1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。2.適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。3.適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

鴨肉的食用方法：

1、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。

3、降壓，鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。