過油茄子

在傢做這道過油茄子的時候見意用大火把茄子下鍋炸後，再過一遍熱水，去油膩的效果真的超級棒。但是茄子高溫過油後營養價值損失很多，雖然這道菜好吃，但是少做為好。

過油茄子的做法圖解：

1、準備兩個茄子，削皮備用。

2、用手把茄子撕成長條。

3、下鍋熱油，下入茄子，把茄子過下油。

4、過瞭油的茄子，盛出來備用。

5、再次加入油，放入大蒜爆香。

6、然後加入過油的茄子，翻炒片刻。

7、加入適量的鹽。

8、在加入適量的白糖，雞精，攪拌起來即可出鍋瞭。

成品圖：

茄子過油不油膩的方法:

茄子包上淀粉，大火下鍋炸後，再過一遍熱水，去油膩的效果真的超級棒。

過熱水的茄子形狀基本不會改變,焯熱水的過程一定要切記兩點：1、水要開。2、時間短，一焯即出。

茄子是一種營養價值很高的蔬菜。在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成瞭類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半瞭。

維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子裡怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。