原味奶油蛋糕卷

主料：蛋黃(4個)，細砂糖(48克)，色拉油(32克)，牛奶(32克)，低筋面粉(68克)，蛋白(4個)
　　輔料：淡奶油(適量)，細砂糖(適量)

蛋白、蛋黃分開；蛋白放入無油無水的容器中，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角為濕性發泡）。

蛋黃加入細砂糖、色拉油和牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻。

低筋面粉篩入蛋黃中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

烤盤鋪油紙，倒入面糊，用刮板刮平，輕震幾下，震出大氣泡。

烤箱預熱175℃，中層，15分鐘，烤到表面金黃色即可。出爐後蛋糕從烤盤中拿出來，並把四周的油紙趁熱撕開。

待蛋糕稍稍冷卻後，在上面鋪一張新的油紙；用手同時捏住上下兩張油紙，把蛋糕翻面，底部的油紙整個從蛋糕上撕下來。

再把蛋糕重新鋪放在油紙上，正面向上；等到蛋糕冷卻後在表面塗上一層打發的淡奶油。

拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上，油紙在搟面杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前卷。通過搟面杖的輔助，可以很方便的把蛋糕卷起來。

卷好的蛋糕卷用油紙包裹起來，兩端擰成糖果狀，放進冰箱冷藏15分鐘以上，蛋糕卷定型後就可以切片瞭。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。