醬爆魷魚絲

醬爆魷魚是一道很受歡迎的下飯菜，其味道特點是醬香中透著甜辣。如果把其中的醬料換一換就能做出風味完全不同的味道瞭。接下來要分享的這道醬爆魷魚絲就是一道集醬香、蒜香與辣香，三香一體的美味佳肴。比醬爆魷魚少瞭幾分甜香，多瞭幾分濃鬱誘人的黃豆醬香。

魷魚營養豐富，味道鮮美，一直都深受人們的喜愛。魷魚富含的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚雖然美味，但並不是人人都適合吃，它含有很高的膽固醇，不太適合高血脂、高膽固醇血癥等患者。

要想這醬爆魷魚絲好吃，除瞭知道用哪些調料之外，用量搭配十分的重要。所以，美味的關鍵還在於秘制的調味醬料的配比上。這裡是用海鮮醬、黃豆醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1配制獨門醬料來醃制魷魚，不僅讓它能去腥，而且讓它提前入味。這樣處理後的魷魚再急火快炒時就能保證魷魚的脆嫩爽口。

醬爆魷魚絲的做法圖文教程：

1. 魷魚洗凈後用刀將表面薄膜刮去，切成細條;。

2. 魷魚絲放入碗中，再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、薑絲、料酒和鹽，攪拌均勻醃制一個小時以上;。

3. 準備好其它原料：洋蔥絲和青椒絲。

4. 將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油加熱，待 油微微冒煙後，放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底。

5. 炒鍋燒熱後放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒。

6. 再撈出醃制的魷魚一起翻炒。

7.將魷魚中水分煸幹後再加入剛才醃制的汁一起燒。

8.大火收汁，加入孜然粉炒勻，待汁收到差不多時加入青椒絲。

9.翻炒幾下後將爆好的魷魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中。

成品圖:

醬爆魷魚絲的做法小技巧：

1. 魷魚先要去除表面薄膜，切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁，加入其它鹽等調味料，醃制一個小時以上;

2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥;

3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入醃制的魷魚絲煸炒，註意不要剛開始先將醃制的汁放入， 而是要先煸幹魷魚絲，再倒入醃制的汁一起燜制入味;

4. 這時加入孜然粉、辣椒粉等調料，大火收汁，汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。

總結一下醬爆魷魚絲的整個做法過程就是，用小鍋爆炒，要旺火熱油，原料下鍋後快速操作，隻顛幾下或翻幾翻即出鍋。

這種爆炒既可以保存營養成分，又能消耗掉多餘脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。不過，采用這種方法烹制時，需提前將材料處理為盡量大小、厚薄粗細一致，炒時才能咸淡均勻，色澤美觀。另外，在烹調之前，須將調味品預先制成料汁，這樣能加快操作。

隻要滿足瞭以上幾點，就能很容易的做出零失敗，美味鮮香的醬爆魷魚絲瞭。如此一道醬香濃鬱、鮮香可口的佐酒下飯佳肴，簡單又實惠。心動瞭就趕快動手一試吧。