胡辣羊蹄
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周末陽光明媚,和煦的春風吹得人心裡暖暖滴,正是出遊的好時光,約瞭三五好友,打點行囊結伴踏青去。 帶一頂帳篷,帶一些自己親手做的美食,在明媚的春光裡舒展身心,真的是很令人向往的事情。 野餐包裡帶些什麼美食好呢?這款【迷你牛肉漢堡】,真是春遊踏青必備超萌美食啊,65度湯種揉出的小面包極致柔軟,夾裹著鮮香柔嫩的牛肉餅,口感柔軟又鮮嫩無比好吃到尖叫哦,小夥伴還等什麼,快快動手做起來,帶著一起踏青去!
主料:高粉(270克),淡奶油(55克),65度湯種(80克),細砂糖(50克),牛奶(35克),雞蛋(35克)
輔料:黃油(28克),酵母(6克),鹽(2克)
面包材料中除黃油外的所有材料放一起揉至光滑面團,再加黃油繼續揉至面團出膜,開始第一次發酵。
發好的面團取出排氣平均分成16個小面團,蓋保鮮膜松馳15分鐘,取一個小面團排氣搟扁。
再收緊滾圓,模具上塗一層薄薄的黃油,把面團放進去開始第二次發酵。
發好的面團表面刷蛋液,撒上白芝麻,烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼並分成兩片。
發面團的同時,開始準備內餡。牛肉冷水泡去血水,切成細小的肉丁。(內餡材料:牛肉250克、醬油2大勺、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油1大勺、料酒1大勺、白糖5克、花椒2克、生菜適量、蕃茄醬適量)
提前將花椒用溫水泡好,牛肉丁裡加入料酒。
倒入醬油和鹽。
加入糖和橄欖油,放黑胡椒,倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋蓋保鮮膜入味。
取出肉餡做成圓形肉餅生坯,熱鍋上油放入肉餅雙面煎熟取出備用,面包的一半上鋪上生菜葉。
擺上牛肉餅,擠上蕃茄醬或沙拉醬,再鋪上生菜葉,蓋上另一片面包即可。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。
但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。