迷你牛肉漢堡

周末陽光明媚，和煦的春風吹得人心裡暖暖滴，正是出遊的好時光，約瞭三五好友，打點行囊結伴踏青去。 帶一頂帳篷，帶一些自己親手做的美食，在明媚的春光裡舒展身心，真的是很令人向往的事情。 野餐包裡帶些什麼美食好呢？這款【迷你牛肉漢堡】，真是春遊踏青必備超萌美食啊，65度湯種揉出的小面包極致柔軟，夾裹著鮮香柔嫩的牛肉餅，口感柔軟又鮮嫩無比好吃到尖叫哦，小夥伴還等什麼，快快動手做起來，帶著一起踏青去！

主料：高粉(270克)，淡奶油(55克)，65度湯種(80克)，細砂糖(50克)，牛奶(35克)，雞蛋(35克)
　　輔料：黃油(28克)，酵母(6克)，鹽(2克)

面包材料中除黃油外的所有材料放一起揉至光滑面團，再加黃油繼續揉至面團出膜，開始第一次發酵。

發好的面團取出排氣平均分成16個小面團，蓋保鮮膜松馳15分鐘，取一個小面團排氣搟扁。

再收緊滾圓，模具上塗一層薄薄的黃油，把面團放進去開始第二次發酵。

發好的面團表面刷蛋液，撒上白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼並分成兩片。

發面團的同時，開始準備內餡。牛肉冷水泡去血水，切成細小的肉丁。(內餡材料：牛肉250克、醬油2大勺、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油1大勺、料酒1大勺、白糖5克、花椒2克、生菜適量、蕃茄醬適量)

提前將花椒用溫水泡好，牛肉丁裡加入料酒。

倒入醬油和鹽。

加入糖和橄欖油，放黑胡椒，倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋蓋保鮮膜入味。

取出肉餡做成圓形肉餅生坯，熱鍋上油放入肉餅雙面煎熟取出備用，面包的一半上鋪上生菜葉。

擺上牛肉餅，擠上蕃茄醬或沙拉醬，再鋪上生菜葉，蓋上另一片面包即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。