野山椒炒牛肉

今天圖文教大傢野山椒炒牛肉怎麼做，要炒出嫩嫩的牛肉要在醃制時加料酒醬油淀粉和雞蛋清，這樣醃制的牛肉去腥又不老，牛肉炒白就要快點盛出來。

野山椒炒牛肉做法：

1. 牛肉切絲，2. 用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右。

3. 蔥薑切絲，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末;野山椒的水倒到一個小碗中備用。

4. 熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒，

5. 一變白就盛出來，保持牛肉的嫩度。

6. 重新起鍋，熱鍋熱油，爆香蔥薑蒜和野山椒丁

7. 香味出來以後把剛炒好瞭的牛肉絲倒入鍋中，再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒片刻，

8. 把香菜末加入繼續翻炒片刻。

9. 在野山椒水裡面加入一勺生粉，攪拌均勻做成水淀粉，倒入鍋中略勾薄芡即可。

成品圖：

怎樣炒牛肉才嫩好吃?

用生粉和薑絲或者是嫩肉粉把肉均勻拌好再下鍋炒.不要炒太久.大火炒3-4分鐘.就可以上鍋瞭!切肉的時候一定要橫著切.把肉的纖維切段後在用刀拍一下!