反轉蘋果磅蛋糕

普普通通幾個蘋果放冰箱一周都沒人去動它，花心思變個花樣做出來卻人人都要搶著吃，傍晚做好它沒留到第二天早上都沒瞭。焦糖蘋果片與無泡打粉蛋糕體的碰撞等於沒有負擔的甜蜜！ 這款磅蛋糕不打法黃油不放泡打粉我是非常感興趣的，一般提到磅蛋糕都是想到量大的黃油，苦逼的我真不會在冰箱備多多的貨，有時也要省點用呀，而這個全部用色拉油代替就行，主要靠打發的雞蛋液來發力，蛋液打發到位加入蛋糕粉混合均勻，繼續加色拉油吸收（為瞭提香我還是用瞭一半的黃油），攪拌好後蛋糕糊的體積非常小（還好原博文的作者也強調瞭說蛋糕糊體積會變小，要不然我又要懷疑是不是切拌方法錯瞭或是蛋液消泡瞭之類），一至倒入7寸天使模中還沒有一半高的時候我還蠻失望的，非常懷疑沒有打發黃油沒有加泡打粉的蛋糕會不會長高，但事實上它長高瞭不少，色澤也很漂亮，真的很滿意的！出爐後的蛋蛋糕再趁熱刷上一層煮蘋果的糖醬，趁熱脫模，因為放涼後底下的焦糖蘋果又結晶會粘在模具上（不過也可以再加熱幾分鐘讓它溶化後脫模也行），倒扣反過來的蛋糕就是蘋果片在上面瞭，如果還有焦糖醬再淋上一層才美呢，切開的組織非常細膩的，口感類似瑪芬，但確比瑪芬細膩多瞭，和上面的蘋果相益得彰！

主料：蘋果(2個)，雞蛋(3個)，蛋糕粉(110G)
　　輔料：黃油(45G)，玉米油(40G)，白糖(120G)，熱水(20ML)，檸檬汁(適量)

準備好所需要的材料

蘋果切片用鹽水浸著以免氧化

奶鍋中放20G熱水與60G白糖小火加熱到出現琥珀色

倒入蘋果片小火煮至變軟滲出蘋果汁

加入5G黃油和檸檬汁提

拌均勻讓每一片蘋果上都沾上焦糖醬

把蘋果片鋪在蛋糕模底部，放一旁備用

雞蛋加30G白糖打散，隔35度左右的熱水上面打發

打至體積膨脹一倍的時候再加入剩下的30G白糖

繼續打發至顏色變淺，體積膨脹，用筷子劃一下“八”字十秒不消失就可以

蛋糕粉過篩加入，用最小檔攪拌均勻

黃油與色拉油隔水加熱溶化，淋入蛋糕糊

用刮勺快速拌均勻讓面糊吸收，蛋糕糊體積明顯變得很小，但非常細膩

蛋糕糊入模，上面再鋪上剩餘的蘋果片

.烤箱提前180度預熱，蛋糕糊放進去烤10分鐘左右膨脹並有裂口的時候轉150度烤20分鐘

出爐蛋糕表面刷一層煮蘋果的焦糖液趁熱倒扣出模

反轉過來後再淋點焦糖汁更美味

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

蛋糕粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。