茄子豆瓣燒魚

魚做的味道重點感覺好吃一些，微站閱讀網用豆瓣醬來做一道茄子豆瓣燒魚給大傢嘗嘗，非常經典的川味傢常辣燒魚的典范，能將魚的鮮味和豆瓣醬的香味融合於一體，燒出來的魚味道鮮美、外焦裡嫩、色澤紅亮。臨時加瞭點茄子進去一起燉，茄子吸收魚的鮮味和醬的香味，吃到口裡軟綿且非常入味。

別小看瞭這豆瓣醬， 用它來做的醬燒魚，非常適合廚房新手，不僅腥氣味小，而且特別鮮美，出鍋時飄香四溢，下酒下飯，好吃的讓你停不下來。

茄子豆瓣燒魚的做法圖解：

1、魚洗凈後在魚背上劃幾刀， 加入薑片、料酒和適量的鹽塗抹均勻， 醃制五分鐘。

2、燒熱鍋， 加入醃制的薑片放入裡面煎一下。

3、再將表面鋪瞭層薄粉的魚下入鍋中煎。

4、當一面煎至金黃後再翻面也煎至金黃。

5、煎好魚後加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬。

6、加蓋後燉煮五分鐘。

7、不停的將湯汁澆淋在魚的表面， 中間翻個面。

8、下入準備好滾刀塊的茄子一起進去煮。

9、煮上兩、三分鐘， 再翻個面， 再煮一會兒。

10、加入大蒜粒， 煮上一分鐘。

11、大火收汁。

12、最後盛入盤中， 撒些小蔥末。

成品圖：

茄子豆瓣燒魚怎麼做好吃技巧：

1、魚先加入鹽等調些底味，煎時註意表面要無水分，或者用生粉在魚表面薄薄的塗抹一層再放入鍋中煎， 這樣不僅不濺油而且能防止魚皮破。

2、熱鍋涼油， 先放入薑片煎一下， 再擺放好魚， 註意煎的時候不要急於翻面， 估計差不多時輕晃動下鍋，魚能隨著晃動，說明魚煎的基本上可以瞭。 反面的同樣的方式。

3、加入適量的料酒、生抽和豆瓣醬， 沒過魚的水， 加蓋燉煮五分鐘。 再加入茄子一起燒，註意要不停的將湯汁用鏟澆淋在魚的表面，中間還有翻面。

4、魚燒到九成熟時， 加入大蒜，按咸淡口味加入點鹽來調味，再大火收汁，最後盛人盤中， 表面撒些小蔥末。