農傢小炒肉

農傢小炒肉是傢喻戶曉的湘菜，也是湘菜館點擊率最高的菜。正宗的農傢小炒肉制作時把五花肉要選帶皮的，層次分明，還要切成薄片，爆炒之後隻有焦香完全無油膩感，非常好入口。下面就把最為正宗的農傢小炒肉做法分享給大傢。

平淡無奇的食材，成就瞭濃鬱美好的味道，下飯菜，農傢小炒肉當之無愧，切成薄片的五花肉，爆炒之後隻有焦香全無油膩。翠綠的杭椒，不止是賞心悅目。脆甜微辣之後是五花肉的豐腴。切記要開足馬力大火爆炒，而且，米飯必須多蒸點。

農傢小炒肉最正宗的做法：

1、五花肉洗凈控幹水份後切成薄片。

2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蠔油，薑片，適量鹽拌勻醃10分鐘。

3、杭椒洗凈去蒂後斜切成長條。

4、小蔥和蒜切小粒，大蔥斜切成段。

5、炒鍋燒熱不用倒油，將杭椒放入炒至表皮微軟略焦加少許鹽炒勻後盛出備用。

6、鍋中倒油，大火燒至7成熱時，倒入肉片翻炒。

7、炒至肉片微微卷曲時加入大蔥段和杭椒翻炒。

8、加入1勺蒸魚豉油調味，繼續翻炒。

9、加入蒜末，香蔥碎，淋少許香油提香翻炒均勻即可出鍋。

成品圖：

農傢小炒肉制作技巧：

1、五花肉要選帶皮的，層次分明的口感才好。

2、五花肉要盡量切的薄一些，厚度要均勻，可以洗凈後放冰箱冷凍一會兒，凍硬後會更容易切。

3、不能吃辣的，可以將杭椒裡的籽去除幹凈或是換成青椒來做。

4、杭椒不放油先煸炒是為瞭讓它有大火熗燒的風味，也為瞭減少成品菜的水份。

農傢小炒肉讓肉嫩兩種技巧：

1、選用嬌嫩的裡脊、通脊等部位，抓淀粉或蛋清，先滑油盛出，待辣椒半熟再重新入鍋。

2、選用肥瘦均勻的部位，肥肉的油脂會保護瘦肉不會變枯柴。我更傾向於後者，豬肉不肥天理不容，真的喜歡瘦肉，幹脆吃杭椒牛柳得瞭。

農傢菜其實沒有所謂正宗，川魯淮湘，各有各的做法，好吃就行。鍋裡放油。不需太多，後腿肉切片炒至肥肉吐油，再加甜面醬炒香，加切片的尖椒，可以加切寸斷的香芹。蒜片、薑絲可有可無，辣是主旋律。