焦糖菠蘿翻轉蛋糕

看到美食博主們在做菠蘿翻轉蛋糕，不禁被那誘人的焦糖色引誘著。現在正是菠蘿季，大量新鮮的菠蘿遍佈大小市場。做過路過不容錯過，立刻買上菠蘿，找到方子動手制作。蛋糕體是采用我喜歡的全蛋海綿蛋糕，配方裡添加瞭水怡口感綿軟濕潤非常好。沒有固底圓模，這次就用敗瞭好久還沒開光的矽膠8寸方摸。如果你的模具非防粘，是需要抹油的哦。為瞭準確給出配方用量，這次特意稱瞭雞蛋的重量，其它材料用量憑經驗在蛋液的基礎上取瞭個中間值，筆記一一記錄下來，結果沒人我失望，口感非常棒！做法參照【咖啡?糖】的博客，表示感謝！配方用量有所改動。

主料：雞蛋(4個)，細砂糖(86克)，水怡(14克)，玉米油(35克)，牛奶(60克)，低粉(136克)
　　輔料：菠蘿(420克)，黃糖(50克)，黃油(15克)，朗姆酒(15克)，鹽(2克)，水(15克)

菠蘿去皮扣眼後切成薄片用鹽水泡泡後濾水

取一隻不粘鍋，將黃砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色

放入15克水，快速攪拌

放入黃油攪拌融化

立即將菠蘿放入翻拌

加入朗姆酒提味

繼續翻炒至菠蘿變軟離火，濾汁稱出，放一邊晾涼，濾出的汁留著有用。

將雞蛋敲入幹凈無水無油的大盆內，加入全部砂糖和水怡。用手動打蛋器攪勻

鍋內放涼水，將打蛋盆放置在水上，開小火隔水加熱。一邊加溫一邊不斷攪拌，直至蛋液和砂糖均勻混合。用手試溫，當蛋液溫度溫熱但不要超過40度時，端離熱水。

開始用電動打蛋器攪打全程中速，打到蛋液發白，提起打蛋頭，蛋液呈鍛帶形的流落，落下的痕跡在2秒鐘內消失，這時改低速攪打2分鐘整理氣泡，動作為：手提打蛋頭不動另隻手轉盆。

開始用電動打蛋器攪打全程中速，打到蛋液發白，提起打蛋頭，蛋液呈鍛帶形的流落，落下的痕跡在2秒鐘內消失，這時改低速攪打2分鐘整理氣泡，動作為：手提打蛋頭不動另隻手轉盆。

此時的蛋液體積不變，但是氣泡變的非常細微，蛋液色澤變白提起打蛋器飄落的蛋液不消失，全蛋打發就完成瞭。

此時預熱烤箱，面粉分三次篩入打發的蛋液中。每篩一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，將面粉與蛋液粗略拌勻，再篩入剩下的面粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉與蛋液充份溶合，看不到顆粒狀的面粉，面湖光滑。

將玉米油與鮮奶在另一小盆內混合，用手動打蛋器攪至油水溶合。

將油奶液淋入蛋糕糊裡用橡皮刮刀徹底拌勻，註意動作要迅速。

最後拌好的蛋糕糊，明顯的要比之前的稀瞭，要馬上使用，否則會消泡。

提前將菠蘿鋪在固底模具裡，擺滿。

將蛋糕糊倒入模具內8分滿。

烤制時間：烤箱180度預熱，中層170度36分鐘左右。出爐立即倒扣從矽膠模裡取出晾網上晾涼。

將濾出的焦糖菠蘿汁刷一些到菠蘿片上就可以瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。