手工涼皮

相傳涼皮這道久負盛名極具陜西特色的小吃源於秦始皇時期，至今已經有兩千多年的歷史。據說當時陜西秦鎮地區大旱，有位叫李十二的人將大米碾成米粉，再蒸出米皮，獻給秦始皇，皇帝吃後甚是喜歡，這個做法因此流傳開來。

手工涼皮的做法:

1.面粉中分2-3次加入140-150毫升的清水，揉成硬一點的面團。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。30分鐘以後，將面團放在一盆清水中，輕輕地通過手的按壓來洗面團。

2.水會變得越來越白，洗3、4分鐘後取出面團，放在另一盆清水中繼續按壓面團。

3.以此類推，直到最後一盆水比較清澈時即可，面筋就洗好瞭。將洗面團後留下的水靜置3個小時。

4.面筋放在刷瞭一層油的盤子上，大火蒸15分鐘，晾涼後切成小塊備用。

5.麻醬加適量的涼白開水調開，撒少許鹽調味。蒜蓉裡加入溫開水和少許鹽，制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水煮3分鐘，晾涼後成八角水。

6.3小時以後，水中的淀粉已經全部沉淀，將表面的水倒掉，隻留底下的淀粉，攪拌均勻。

 

7.不銹鋼平盤上薄薄地刷一層油，倒入一層淀粉水，可以在盤子上平鋪一層即可。大鍋中燒開水，完全沸騰後，將盤子直接漂在水面上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸2-3分鐘即可。

8.取出後，將面皮和盤子一起放在清水中，冷卻後即可取下面皮，一張涼皮就做好瞭。

9.做好的涼皮可以刷上熟油，彼此羅列在一起。吃之前切成條，加入面筋塊、黃瓜絲、調開的麻醬、辣椒油、陳醋、八角水、蒜汁和芥末油。

成品圖:

手工涼皮好吃的的小秘訣:

1.在水裡洗面筋時，不要用力太大，要輕輕地用按壓的方式來洗。大概洗3、4盆之後，盆裡的水就會變得清澈瞭。

2.如何判斷面筋是否洗好瞭?用手將面筋向相反的方向抻開，松開一隻手，如果它能立刻地回縮，就說明面筋洗好瞭。

3.將芥末油放到涼皮裡，是陜西當地人的一種傳統吃法，但是在全國其它地區，很少加芥末油，感興趣的朋友可以嘗試一下。