酸醋的功效與作用、禁忌和食用方法

酸醋簡述

功

增加食欲、降低膽固醇、減肥

宜

減肥者、酒醉者

忌

過敏體質、低血壓患者

酸醋營養功效

酸醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等食物釀制而成的酸味液體，是一種常用的烹飪佐料，也是一味重要的中藥。其味酸苦，性溫，無毒，入肝、胃經，具有增加食欲、降低膽固醇、減肥等功效。

1、增加食欲

酸醋具有增加食欲、促進消化的作用。它主要是通過醋中的揮發物質及氨基酸等物質，刺激人的大腦神經中樞，促進消化液分泌，從而增強消化功能。

2、降低膽固醇

膽固醇增高是膽結石形成的原因之一，因此要控制血脂在正常范圍，而長期食用酸醋有助於降低膽固醇。

3、減肥

酸醋中氨基酸種類多，可促進新陳代謝，消耗脂肪，是想要保持身材或減肥者的一種良好選擇。

酸醋營養價值

酸醋中含有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，故使醋酸醇香撲鼻；其香味是由酒精與有機酸結合為芳香酯類而成。酸醋中還有一些鹽分，使醋味香美可口。
酸醋中糖類物質包括葡萄糖、果糖、麥芽糖等，還含維生素B1、維生素B2等，並含鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等礦物質。

酸醋註意事項

適宜和禁忌

適宜：減肥者、酒醉者

酸醋可使體內過多的脂肪轉化為體能消耗，並促使糖和蛋白質的代謝，故有減肥的作用。
酸醋可以減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

禁忌：過敏體質、低血壓患者

部分人對酸醋過敏，食用後可出現皮疹、瘙癢、紅腫等癥狀，因此此類人群不宜食用。
低血壓患者食用酸醋，可能發生頭痛、頭暈等不良反應，使血壓更低，因此不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
酸醋可調節胃腸功能，促進消化，還能改善孕婦的便秘癥狀，故孕婦可適量食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
酸醋刺激性較強，嬰幼兒腸胃和消化系統較脆弱，不宜隨便食用酸醋。

溫馨提示

酸醋不宜大量飲用，因為過量食用酸醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。
正在服用抗生素、胃舒平等堿性藥物的人群不宜食用酸醋，以免影響藥效。

酸醋食用方法

1、涼拌

將黃瓜拍碎切成塊，粉絲用熱水泡軟，二者放入盆中，加入適量酸醋、鹽調味，拌勻後即可食用，可以起到軟化血管的作用。

2、醃制

準備酸醋和花生米，將花生米和酸醋放到幹凈容器裡，放到陰涼通風處醃制1周即可食用。