黑米的功效與作用、禁忌和食用方法

黑米簡述

功

補腎黑發、預防貧血、補充營養

宜

產後虛弱、貧血、腎虛患者

忌

高銅患者、火盛熱燥者

黑米營養功效

黑米，最早在陜西洋縣種植，呈黑色或黑褐色，營養豐富，食用、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。其中含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，具有補腎黑發、預防貧血、補充營養的功效。

1、補充營養

黑米顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含花青素類色素。所含錳、鋅等礦物質大都比大米高1～3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具營養，是不可多得的滋補佳品。

2、預防貧血

黑米中富含鐵元素，食用黑米對緩解和改善貧血有一定的效果，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。

3、補腎黑發

中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可用於貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等癥。

黑米營養價值

黑米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值，一般人均適合食用。

1、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。

2、黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

3、黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

4、黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

黑米註意事項

適宜和禁忌

適宜：產後虛弱、貧血、腎虛患者

黑米有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘等作用，特別適合婦女產後虛弱、脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、腎虛、小便頻等患者。

禁忌：高銅患者、火盛熱燥者

1、黑米所含銅都比大米高1~3倍，不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
2、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
3、中醫認為黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
4、黑米不易煮爛，對消化功能較弱的孩子和老弱病者多食後易引起急性腸胃炎。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
黑米中富含鐵元素，可改善孕產婦缺鐵性貧血的狀況，另外其含有的花青素、類黃酮等成分，具有降血壓、增強孕婦體質的作用，特別適宜有高血壓的孕婦。

嬰幼兒應謹慎食用。
黑米外部是一層較堅韌的種皮，很難被胃酸和消化酶分解消化，而且嬰幼兒消化器官發育不健全，嬰幼兒食用容易引起消化不良與急性腸胃炎。

溫馨提示

將要存放的黑米放在通風處攤開晾吹，註意不宜在陽光下暴曬，幹透，然後將黑米裝入透氣性較小的食品用塑料口袋內，紮緊袋口，放在陰涼幹燥處。

黑米食用方法

1、煮粥

將黑米、大棗洗凈，將銀耳泡開，將以上食材一同放入鍋中，加入適量的水，煮開後用小火慢熬即可。