黃鱔的功效與作用、禁忌和食用方法

黃鱔簡述

功

調節血糖、補虛益氣、補腦益智

宜

身體虛弱、氣血不足、營養不良者、糖尿病患者

忌

瘙癢性皮膚病者

黃鱔營養功效

黃鱔在全國分佈廣泛，生活在水田泥洞裡。肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分，是一種滋補食品。具有調節血糖、補虛益氣、補腦益智等功效。

1、調節血糖

黃鱔中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有調節血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鱔魚有益。

2、保護視力

鱔魚含豐富的維生素A，能增進視力、保護視力。

3、補虛益氣

據《本草拾遺》記載，黃鱔可以補中益血、補虛損，用於婦人產後淋瀝、血氣不調、羸瘦、止血、除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣，適用於產後體虛的婦女。

4、補腦益智

鱔魚富含DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

黃鱔營養價值

黃鱔含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位。 

黃鱔註意事項

適宜和禁忌

適宜：身體虛弱、氣血不足、營養不良者、糖尿病患者

黃鱔能調節血糖、營養身體，適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良、糖尿病患者食用。

禁忌：瘙癢性皮膚病者

黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
鱔魚營養豐富，味道鮮美，適用於身體虛弱、血氣不調、營養不良的孕婦食用，可增強抵抗力，增加營養的吸收。

嬰幼兒可適量食用。
黃鱔中富含DNA和卵磷脂，嬰幼兒經常食用黃鱔，有補腦強身的功效，還有利於生長發育。

溫馨提示

鱔魚營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死鱔魚千萬不可食用。這是因為鱔魚蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃瞭之後會中毒。

黃鱔食用方法

1、熱炒

將黃鱔洗凈，放入鍋中焯水，撈出後瀝幹水分，切成塊，油熱後，放入薑片、小米椒煸香後下入黃鱔塊，翻炒入味後即可出鍋食用。